辣椒碱是什么?有什么作用?

2020-04-01美食769

蒸馒头

我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。

下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)

10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火,等待一小会,可以开锅了。

馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

--------------

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

相关文章

健身,可是肉量上不去怎么办?

健身是一个漫长且需要长期坚持的过程,尤其是增肌,需要不断的训练配合严格的饮食,具有充足的时间恢复,这样才能保证肌肉稳固增长。所以肌肉量上不去无非就是三点:①训练不到位,②饮食需求不够,③没有给肌肉足够的修复时间。 既然知道原因,那我们就好改进了。 训练 加强训练强度。包括训练重量、训练组数、训练时间...

德云社杨九郎官方后援会在云起雷鸣专场上的应援,为什么写相声专场?

第一,相声逗哏是主要的,他的才艺要求也高,张云雷各种曲艺都精通,而九郎就没有这么高的要求。这也是为什么逗哏学历低原因,都拿出时间学基本功了。 第二,老郭每年捧,捧的是逗哏,岳岳、小辫儿、堂堂、烧饼、小白等等,当然专场起名字也是和逗哏有关,才能吸引观众,岳岳的享岳十年,二爷的云起雷鸣。 第三,九郎大火...

余罪与林宇婧的爱情是怎样的?

余罪越讨厌(其实就是太出色,爱憎分明)就越被林宇婧关注,加上林宇婧前男友也是卧底,时间长了,林宇婧很自然会对余罪产生情愫(假设角色转换),余罪自以为他一直喜欢的是安嘉璐,经过很多次生死历险,他也慢慢的会对大胸姐产生情感,何况他老子被抓那里,人家绑了炸弹说了死也要陪他一起,时间相处久了肯定会有情感依赖...

现在很多人说,李国庆和俞渝的婚姻是中国最失败的婚姻,你怎么看?

说实话,这两人我一个都不认识,也没听说过,他们的婚姻又怎么了,我更一点儿也不清楚,是我孤陋寡闻了。也主要是让头条折腾的我,近一个月都没时间看新闻了,只顾认真地回答问题了。 刚刚上网搜了一下,才知道了李俞之事,原来是为了当当(见图)。要说她们的婚姻是失败的,我觉得可以这么看,但要说是最失败的,还不见得...

你见过最牛的学霸是谁?

我听过的和我认识的学霸还是挺多的,但是我今天不讲这些了,毕竟无论怎样都会有“道听途说”之嫌。所以我这里就讲讲跟我一起共同走过高中岁月的一位舍友的事迹吧。 面对“不上补习班就考不上好大学吗?”“只跟着老师(学校)学就考不上好大学吗?”“你见过不用功就能学习很好的吗?”等等这样的问题我从来不敢给出一个肯...

华裔和华侨有什么区别啊?

华人、华裔、华侨三者之间的区别如下。1、三者之间的国籍不相同2、三者之间遵守的法律不同华侨是受中国法律约束和管辖的在国外居住的中国人,无论是否在中国居住,都必须尊重中国的法律。华人和华裔不受中国法律约束和管辖。只接受所在国的法律的约束和管辖。3、获取国外国籍时间不一样华裔是中国人在国外所生并加入所在...

违反景区限行会处罚吗?

杭州西湖景区在周末节假日的时候单双号限行的,日期单数的,汽车号牌尾数双数的限行,日期双数的,汽车号牌尾数单数的限行,限行时间是08:30到17:00,周一到周五工作日的话,非浙A车牌在早晚高峰时间在杭州市区道路以及绕城高速合围内的高架道路限行,避开限行时间就可以去西湖了,限行时间是早上七点到九点,下...

流浪地球内容?

近年来,科学家们发现太阳急速衰老膨胀,短时间内包括地球在内的整个太阳系都将被太阳所吞没。为了自救,人类提出一个名为“流浪地球”的大胆计划,即倾全球之力在地球表面建造上万座发动机和转向发动机,推动地球离开太阳系,用2500年的时间奔往另外一个栖息之地。 中国航天员刘培强在儿子刘启四岁那年前往国际空间站...

如果你是周扬青,你会选择将罗志祥的行为公布于世吗?

当然会公之于众!如果一个男人在恋爱过程中玩弄了你的情感,并且长达九年的时间,你是要忍呢?还是祝他和那些烂女人百年好合,天长地久呢? 有人说周扬青和罗志祥在一起是为了扒着明星让自己长身价,然后获得资源,那么我想反问一句,罗志祥看上周扬青不也是看上了人家的美色吗?虽然是整的,看来是各取所需。 即便是周扬...

还记得上学时“同桌的你”吗?什么感觉?

记得的,怎会不记得她呢。 我记得她与自己一般个子,也许一米六二低一拳。与她同一课桌并排座,身躯挨近,她身体的热气,和我身体的热气,相隔近温暖,唯有她的摆手和臂脘,决不能侵过桌面分界线,还要退回一两寸。 记得她的作业本子上面,很多时候,男老师总爱在她当天作业题后面,写上个红色的 1 字,后面连着两个红...

收入负担不起二胎以后的生活支出,该怎么办?

既然孩子已经出生了,我们就要肩负起父母的责任。从现在开始,严格控制没必要的支出。每一笔都做一个详细的规划。当然,从孩子身上不能节省。首先大人吃穿住行都要节省开支,只要有穿的干净整洁就行。尽量自己买菜做饭,买低廉食用的化妆品。出行尽量乘公交,既要合理支出,又要保障营养健康。爸爸要辛苦一点,空余时间兼一...

2020年1月4日有大型流星雨,每小时120颗,是不是各地都能看到?

刚刚看了,有老师回答非常好了。 那我就说说这个象限仪座流星雨,为什么叫这个名字。 一般来说,科学家会根据看似流星雨发射点的所处星座来命名流星雨。 这个象限仪座流星雨的命名没有遵循这一惯例,这次流星雨的辐射点位于牧夫座内,却以象限仪座来命名。 记得1825 年首次记载该流星雨时,其辐射点位于象限仪...