阎润明的“吊浓汤”绝活中如何选料和吊制?

2020-09-29情感600

答:

选料1. 老母鸡要选用在山上放养了3年以上的无污染柴鸡。这种老母鸡的油脂多、肉质香,毛重略多于1500克。

2.土鸭要选农家饲养了3年以上、毛重1500-2000克的。

3.金华火腿要选放置了5年以上的。老母鸡10只,本地土鸭3只,鲜猪肘3只(900-1000克/只),鲜猪脚6个(300-350克/个),干贝100克,金华火腿200克。

吊制 1.将老母鸡宰杀,去净鸡身上的绒毛,从背部打开,将鸡油撕下,放入盘内备用(可以用来熬制鸡油);土鸭的处理方法同老母鸡。

2.把金华火腿清洗干净,加少许葱段、姜片、清水,上笼大火蒸2小时;干贝清洗干净。

3.鲜猪脚、肘子清洗干净,去净猪毛,肘子从中间切开,不要去骨,猪脚从中间切开,也不去骨。

4.把老母鸡、土鸭、猪肘、猪脚分别放入沸水中,大火汆20分钟,捞出后再用冷水清洗干净。

5.取汤桶,下面垫竹箅子,把老母鸡、土鸭、肘子、猪脚放入桶里,加冷水50千克,大火烧开后转小火,保持汤微开(汤沸而不腾,汤面起泡的状态),熬7-8小时后放入干贝,再保持原有的状态,小火熬1个多小时,此时老母鸡、土鸭已经完全酥烂。

6.将桶内所有原料捞出,放大盆内,用擀面杖砸碎,再倒入桶内,此时加入金华火腿,改用大火熬汤(汤呈持续翻滚状),熬时要不停地搅动,以防粘锅,熬制50-60分钟时,把汤倒出即成浓汤。再往原来熬汤的桶内加清水30千克,还是采用上述原料,大火熬制30分钟即成二汤。

相关文章

炖鸡需要哪些材料?

1、鸡肉应该放在淘米水里浸泡一小时。这样的鸡肉更加鲜嫩,没有异味。没有淘米水的时候可以在水里加一些啤酒和姜汁,这样也能很好的去除鸡肉的腥味。 2、炖鸡前应该先飞水。所谓的飞水就是水开后,把鸡肉放在里面烫7-8分钟至鸡肉变色,然后马上捞出,用凉水冲洗干净。 3、炖鸡汤时,等先用大火盖盖儿煮沸十分钟...

民间被雷劈死的人有什么说法么?

在古代被雷劈死的人都说是遭到了天谴,是罪有应得,是善恶终有报的结果。 常听人发誓说:“我要是做了某件事(一般是坏事),天打五雷轰。”这里的“五雷”指的是金、木、水、火、土五雷。 意思是受“天雷”全方位的惩罚。 随着历史的发展和科学的进步,经过研究得知,天上打雷是一种自然放电现象。 由于天空中有一些带...

如何看待有演技有颜值的黄轩一直不火呢?

其实作为一演员,很长一段时间都会有这种困惑,比是如刘德华,在成名之前一直也是不温不火,发现没有他也是有颜值有演技 那么我们就来聊聊,为什么会出现这种情况,一个演员如果想要大火,最主要的因素是有鲜明的特点,如果他的特点能深入每一个观众的心里,加上选的影视剧有好的流量,那么他也就离大火不远了。所以人设和...

世界上真的会有奇迹发生吗?为什么?

我出生于吉林市,土城子,父母是吉林化工司103厂,从事科研工作,五岁那年我一个人在四楼家里睡觉,妈妈给我锁在屋里,当我醒了之后,我趴在窗台上,看到外边小女孩跳皮筋,不小心我从四楼掉下来,把二楼的牡丹花也给碰到地下了,当时那地都是石灰地,很多人就给我家人打电话,我母亲一听,认识老大,还是老二?因为我哥...

天天买菜却不知道吃什么?有没有简单的家常菜谱借来参考呀?

题主你好,很荣幸能回答你的问题。 家常菜的做法:干煸肉末四季豆 主料:四季豆、猪肉。 辅料:红辣椒、淀粉、生抽、白糖。 步骤: 1.腌肉末,放适量淀粉,生抽,白糖拌匀。 2.四季豆洗净去两端,切斜刀,短段那种。 3.红椒切小段,蒜切末。 4.锅放油,下四季豆,大火翻炒,出水没事,耗干就好了,煸至表面...

选什么食谱能减肥又营养呢?

   一、薏米绿豆百合粥   薏米50克,绿豆25克,鲜百合100克,白糖适量。   做法:   1、把绿豆和米仁加水煮至5分钟左右时间,再后放入新鲜的百合。   2、最后用小火焖,直到薏米熟透,像浆糊一样。   3、外加冰糖或者白糖吃,口感很好。   二、节瓜薏米排骨汤   材料:排骨3...

据说性感女神邱淑贞能大火是因为背后有强大的背景,究竟是何背景?

据说性感女神邱淑贞能大火是因为背后有强大的背景,究竟是何背景?

邱淑贞当年之所以能够出道大火因为当时得到了王晶的帮助。而她背后强大的背景是王晶当时十分赏识她,而她也成为了晶女郎,从而大火。 邱淑贞当时最开始是靠选秀出现在人们视野中的,她当时参选香港小姐,很多人都非常喜欢她。但是之后在香港小姐进10强时,却被指责她整容。而她当时也是年轻气盛,直接就退出了香港小姐...

香浓软糯红烧肉怎么做

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放) 调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克) 做法: 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分...

电影《小时代》,拜金主义文化的先行者,为何一直热度不减

电影《小时代》,拜金主义文化的先行者,为何一直热度不减

郭敬明,一个其貌不扬的普通导演,因为《小时代》这部剧大火而广为人知,但是这部剧也给他的人生,带来了巨大的转变 一个导演,懂得市场需求,明白当代的年轻人需要什么,想要什么。这是非常不容易的,在电影行业的市场上,郭敬明的影片,一直是焦点话题,本人也是充满争议性的人物 对于他这种拥有巨大影响力的人物,他...

仅剩100秒!科学家:将决定今年是否调整末日钟,意味着什么?

仅剩100秒!科学家:将决定今年是否调整末日钟,意味着什么?

对于地球来说,其实它自身的变化已经远低于人类对地球产生的影响,虽然地球的灾难不断发生,越来越多人在担心,未来地球的模样会变成什么样子,当然索性人类如今还是“思想开放”,已经想到了,如果地球未来不适合居住,那么就可以移居到其他天体上去,虽然我们无法断定这个未来“移居计划”是否会成功,但是进行总比停止在...