农家自养鸡蛋和商品鸡蛋,营养价值到底有什么区别?都说家养鸡蛋营养价值高有根据吗?
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富。一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一,含有很高的蛋白质。
而农家自养鸡蛋就是大家所说的“土鸡蛋”,而相对应的,由而养殖场的的蛋鸡所生产的鸡蛋为商品鸡蛋。
农家散养的土鸡所生的蛋,一般鸡没有专门的饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。鸡的生活环境不一,多在菜园、果园等。
养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡,一般养鸡场里的鸡经过选种,圈养,不同鸡龄所吃的饲料不一,都是经过科学配比,所产鸡蛋个头比较大,鸡生活环境统一,只是鸡的活动受限,运动较少。
那二者的有啥去呗呢?一般感官上,商品鸡蛋较大,蛋黄较小,颜色较浅,口感偏松散。
土鸡蛋,一般较小,蛋黄较大,颜色偏黄、略带红色,口感较紧实。
二者营养成分呢?由下表可以看出,二者营养成分区别并不是很大,况且送检情况也跟样品情况有关,就土鸡来说,土鸡的养殖环境,饲料情况千差万别,对样品的监测结果影响也较大。
综合来看,土鸡蛋和商品鸡蛋在营养成分上区别较小或无区别,但土鸡应为饲料多元化,使的鸡蛋中的风味物质增加,口感稍好,但是,土鸡受养殖环境的影响,特别是农户养殖技术的影响,可能造成土鸡蛋受细菌等微生物污染的卫生情况。养殖场规模化养殖的则不存在此类风险。
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