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如今，患癌的人越来越多。虽然很多癌症的成因至今还是个谜，但大多数是有明确的高危因素。

而预防就是最好的治疗。所以我们能做的，就是了解身边的致癌物，然后能不碰就不碰。

早在2017年10月份，世界卫生组织国际癌症研究中心就公布了权威致癌物清单。

图片来源：国家食品药品监督管理局官网截图

风哥仔细研究了一下，很多常见的食物都有可能致癌，而且我们还天天都在吃！

致癌物也分等级

国际癌症研究中心根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分成 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。

1类物质：证据充分，也就是真的会致癌。

2A类物质：有较强的证据证明致癌。

2B 类物质：有可能致癌。

3类物质：无需过于担心。

4类物质：不可能致癌。

这些食物要少吃

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接下来，我们主要看看 1 类和 2A 类中，与大家息息相关的食物。

1类物质：证据充分，也就是真的会致癌

1、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，经常摄入会增加肝癌风险。

如果吃到变苦的瓜子，也一定要及时吐掉并且漱口，苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

你爱吃的芝麻酱、花生酱，也可能会因为原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

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2、苯并芘（bǐ）：可诱发多种癌

长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒、烧烤的食品都会产生苯并芘。烧焦的肉中含量更高。

很多人做饭的时候喜欢锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。

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3、酒精：从头到尾的伤害

酒精的致癌作用，可以说是全面发展。

有研究表明，跟不喝酒的人相比，长期酗酒的人更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。

戒酒的事，必须要提上日程了！

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4、加工过的肉类

什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：

经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。

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5、尼古丁：有1/3的癌症死亡直接由吸烟所致

吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟的烟雾中包含了7000多种化学物质，明确的致癌物质至少有70种。

当你一口猛吸的时候，这70多种致癌物伴随着香烟也被你一口吞进了身体。

而吸烟与癌症的关系已经无需证明，大约有1/3的癌症死亡直接由吸烟所致。

所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草（二手烟）！

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6、槟榔：口腔癌

槟榔中含大量的槟榔素，具有细胞毒性，在嚼槟榔过程中，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱发生反应 ，导致口腔黏膜病变，从而导致口腔癌的发病率升高。

2A类物质：有较强的证据证明致癌

1. 红肉：结直肠癌、乳腺癌、胃癌

近年来有越来越多的研究显示，多吃红肉会增加患结结直肠癌、乳腺癌、胃癌等风险。

每天多吃100克红肉，增加患结直肠癌风险17%；多吃50克加工肉品，则增加18%。

这让不少无肉不欢的朋友惊掉下巴，以后都不能好好撸串了吗？

需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入，少吃点不就行了，一个星期一斤红肉是安全范围。

那什么肉是红肉？

世界卫生组织对红肉做出了比较明确的定义：所有来自哺乳动物的肉（如牛羊猪兔的肉）都是红肉，而来自其他动物的肉都不是。因此，即使三文鱼和火鸡腿是红色的，但并不属于红肉哦。

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2、黄樟素民间有“烂姜不烂味”的说法，人们以为生姜不论处于何种状态都是可以食用的，这种观点大错特错。比如发霉的生姜就是万万不可以吃的。

发霉的生姜里含有黄樟素，这种物质可能引发肝癌、肝硬化等疾病。

此外，吃烫食、熬夜、经常毫无防护的阳光暴露等，都被列为了易致癌的习惯。总结一下，对于1类和2A类致癌物，我们能避免就避免。

但是，并不是说吃了就一定会得癌。毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌都是耍流氓。

偶尔嘴馋吃点也没事儿，不要恐慌啦。