面包烤前为什么要在上面刷一层鸡蛋?
疫情期间很多人在家开始动手做面包,在此时也会出现一个问题,就是烤面包前为什么要刷一层蛋液呢?
其实最主要的原因是有四点:其一:不同的材料刷在面包上,效果是不一样的,比如可颂包,层次渐变的颜色让人看着很有食欲,在发酵之前刷一次,烘焙之前在刷一次,就会形成深浅两种颜色的对比,烘焙后的效果也就不那么单调。其二:防止面与面之间的黏连,就像蒸包子时往面上抹油一个道理,也可使表皮更光滑。
其三:如果要在面包上撒芝麻之类的,蛋液更利于食材的附着,增加了面包颜值的同时,也增加了食欲感。其四:是为了防止烤焦的作用。
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