为什么我蒸的包子这么平坦?没有长高高？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！为什么我蒸的包子这么平坦？没有长高高？

我看了你拍的包子照片，模样看起来是稍微平坦了些，但是总体看起来还是不错的，包子很白净，发酵的也挺好，蒸好了也没塌陷，我觉得你对自己要求太高了，自己包包子就是图健康卫生，形状不是最主要的，毕竟好吃的包子不在褶皱多。

我家吃的包子也都是自己动手蒸的，有荤馅的，有素馅的还有豆沙馅的，每次都多做一些，蒸好放凉后放冰箱冷冻，每次吃直接蒸一下就可以了，很是方便。我个人包包子的水平也不高，就包子比较扁平，我分析的原因如下，供您参考！

面和的太软

我们做包子和面要比馒头稍微软一点，但也不能太软，正常的情况下中筋面粉和水的比例为二比一，其他筋度的面粉要适量的增加或减少水分。面太软，包子在二次醒发时就会变的扁平，自然蒸出来了也是扁的。

馅料过少

你的包子看起来比较虚，就是里面装的馅料太少了，没有把包子撑起来，发好的面延展性很好，不要担心包不下。

边收口边向上提

我们在收口时要边捏边将面皮向上提，口收完之后在讲将包子整理的立体一些，这样蒸出来的包子就不会太平坦。

再来分享一下我是如何做包子的；

包子皮的食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油

步骤一：将四克的酵母和八克的白糖倒入三十五左右两百毫升的温水中，静置到酵母完全融化，然后分次倒入四百克的面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

步骤二：面团发酵的过程中将馅料制作好。

步骤三：等面团体积比原来大两倍左右，再面团中间戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的气孔，就说明面已经发酵好了。

步骤四：将发酵好的面团取出放入十克的猪油，再撒些干粉开始揉面排气，把面团里面的气孔全部揉消失，然后将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子上撒些干粉揉圆，再用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮在手中，填入适量的馅料，边收口边向上提。

步骤六：蒸锅中加入适量的清水，蒸屉上刷油，将包子整理的高耸一些摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵。

步骤七：等包子体积明显变大，手感变轻，褶皱舒展开来以后，热水上锅蒸，荤馅的比素馅的多蒸几分钟，关火后不要立即取出，焖上两三分钟再取出即可。

以上是我分析你的包子扁平的原因和我制作包子的方法，希望可以帮到您！