如何辨别新会陈皮?
新会人来回答一下。
所以“外行看热闹,内行看门道”。很多网上淘宝卖家说的“看皮色辨真假”就是明知道自己是假货还设定符合假货标准来让你判断!毕竟陈皮最容易造旧的地方,就是皮色!
在我们陈皮老手看来,新会陈皮的防伪关键不止“颜色”,还有很多特征可以参考。
其实啊,单单从照片上看读者们给老李发的这些陈皮,但从皮的颜色上看,也不是全都是假的。但需要全面鉴别,就是需要很多特点来协助。
看颜色首先,要排除的一个误区就是过去老李一直说“颜色跟年份,真不是成正比的”。因为很多人在网上被坑买的假皮,都是被一种“颜色深”的套路所诱导而购买。例如下图。
8年新会陈皮
5年新会陈皮
上面两个皮,一个是8年一个是5年,而5年的颜色就明显比8年深!什么导致这样结果?首先跟存放的条件和环境有60%的关系。
5年皮是我们说的“麻袋皮”,就是用麻袋陈化,因为麻袋的湿度和温度比其他容器都更容易加速陈皮的陈化(“新会陈皮”要不要密封存放?如何存放更容易陈化?有详细介绍),而8年皮是干仓皮,用纸箱存放的,所以皮的颜色不一样。但从喝的角度看,8年皮的香气和口感都比5年深色皮醇厚很多!因此不能单说颜色深就是老皮!所以看颜色深浅来辨别,在一定程度上已没有意义。
宣称是10年的“染色造假皮”,颜色够深了吧?
二、陈皮内囊(80%辨认度)作为老手看皮,从陈皮的内囊基本可以判断80%是否是“造旧皮”,因为自然生晒和陈化的新会陈皮,内囊呈一个“浮松感”,因为时间会让内囊脱落,跟我们年久失修的墙体一样道理,随着年份增加内囊慢慢脱落,陈化颜色是十分自然。可见下图老李家的皮。
6年的新会皮内囊
相反,如果陈皮的内囊颜色特别深或颜色深浅明显,而且紧密光滑(湿水后再烘干,囊成了块状),也有可能是染色陈皮。这种做法,也是属于“年份造假”惯用伎俩。
年份造旧的皮,可以参考下图陈皮的平滑结实的“内囊”:
某品牌的十年陈皮,造假造旧痕迹太明显!
三、出汤茶色(50%辨认度)三年以上的新会陈皮,用水泡煮陈皮几分钟过后,茶色会有由浅变淡,然后慢慢的琥珀色才会出来,而且茶色通透自然。
相反,如果用水冲泡马上茶色就出来的,或者冲泡几次茶色就马上变淡的,则极有可能是“染色”陈皮。目前染色的主要是方法就是泡熟普洱或者红茶,然后快速烘干,就可以实现陈皮上色的工序!
造假造旧的皮,汤色跟普洱茶和红茶很接近
四、陈皮口感(100%)新会陈皮具备是年份越久越陈越香的特征,甚至不用泡水直接入口的口感都是甘香醇滑,含在嘴巴里香气也会慢慢填满嘴巴,香味悠长!新会陈皮,天然生晒3年以上的,一定是十分耐泡,冲二十泡以上仍甘香味。
正宗天然生晒的新会陈皮
如果闻着有陈皮香味,但入口苦涩,而且几泡过后,陈皮味变淡的,则有可能是外地陈皮。
另外,3年以上自然陈化的新会陈皮,是一定没有苦味的,这也是新会道地产的皮和外地皮一个十分重要的标志(新会水土决定了新会柑不会制造出苦的新会陈皮)!所以,如果你吃到的新会陈皮有橘子果皮那种苦味,那它几乎可以100%肯定是“非新会陈皮”了!