新会人来回答一下。

新会柑的采摘时期的当年的秋分到冬至期间，公历时间大概在每年的9月底到12月底的3个月时间，为新会柑的采摘时间。正因为这个时间跨度，新会人把新会柑分为三个时间区间：青皮、二红、大红，而各种阶段的皮对应的药效不一，这里就不一一累述。

新会柑的翻晒，一般需要注意几个要点。

首先是新皮的翻晒，就是当年新摘的皮，要勤晒。

这新会，每年只有11月-12月的时间是“秋高气爽”的日子，因此要借北风和秋日来晒干和风干新会柑皮里面的水份。这段时间大概晒3天到1周左右，等新皮由软变成硬，便可以代入蛇皮袋子或者麻布袋等通风保存陈化。

新皮时间的三个阶段，青皮晒的时间可以稍微缩短两三天，因为青皮的果子尚未成熟，皮的水份和糖分没有二红和大红这么高，因而稍微翻晒即可让皮的水份变干，因此早期的青皮陈化功夫要比大红皮难度要高。

其次是首年存的皮到第二年的6月之间，要非常注意柑普的状态。

因为首年皮里面水分和糖分还没有得到转化，很容易受潮和发霉、长虫等，因此首年的保存要随时留意柑皮状态，如果发软，就要拿出来翻晒，如果太硬，也要打开袋子的口进行通风换气。新皮不需要太干，手感不会像枯叶一样，要保持适当的湿度才可以陈化出香味。

最后要注意的陈皮前三年，第一年需要勤翻晒，第二三年需要在每年6月、11月、12月进行三次翻晒，3年以后的皮就开始每年一次翻晒即可！