香草荚有哪些用处?

2021-02-17美食981

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,我对于香草荚算是比较熟悉吧,也经常用它来制作甜品,为甜品增添风味。但是基于一些小伙伴对于它还是比较陌生,简单的介绍一下香草豆荚,方便我们后续进一步讲解它的使用场景和用途。

你不熟悉的香草豆荚,名贵的“香料王后”香草荚也叫香草豆荚,来自于一种兰花科植物——梵尼兰的豆荚,盛产于中美和南美洲,它被泛称为香草,是非常名贵的香料,就如水果中的百香果一样,它也是兰花中的“佼佼者”,富含数百种芳香成分,数十种氨基酸,目前为止依然是唯一应用于香料中的兰花科植物,有“香料王后”的美誉。

既然叫“香料王后”,那么它的价格也必须对的起这个称号,一根优质的香草豆荚需要经历人工花朵授粉、自然成长、转黄、熟成(通常需要挂7-9个月),然后由人工采摘后热水煮沸,再放入箱子发汗,日复一日的暴晒,直至晒干。注意!这还没有完,最后的点睛之笔还必须将香草豆荚放入密封箱中数月,待到它变得如葡萄干一样湿润,有着润泽光亮、看起来油乌乌的色泽,方才成就一条优质的香草豆荚,然后运输到全球各地进行售卖。

一根优质的香草豆荚售价不菲,重约2g售价却要50RMB,那么这么名贵的香草豆荚一般会被应用于哪些场景呢?都有哪些用处呢?

香草荚的常见使用场景和用处香草豆荚作为香料,很少被人单独品尝,但是却是提升美食档次的点睛之笔,作为产品的“最佳配角”“最佳拍档”,它应用于各种高端饮品、西点中;作为“独门秘方”,它让饮品、西点的口感更为甜美、香气四溢、自然散发一种独特的“气质”。都说好的产品会说话,而香草豆荚正是这画龙点睛之“睛”,让甜品从单调的甜味中走出来,激活更多味蕾的层次感,它带来的不仅是香气,更是独特的“气质”,甜品的档次自然提升。

(下图为香草冰淇淋)

比如说我们喜欢的哈根达斯香草冰淇淋,其中也添加了香草的成分,这里一般是加入香草豆荚的籽,我们称为香草籽,将香草豆荚横向剖开,小心的取出里面乌黑油亮的籽,即可直接用于甜品的制作。除了冰淇淋,还可以用于可乐、咖啡、牛奶等饮品,更可以加入巧克力的配方中,让巧克力增添独特风味,更多味蕾新感受。

我个人也是非常喜欢香草味的美食,香草豆荚同样广泛应用于烘焙领域,无论是什么甜品,加入一点香草籽都不会出错,属于“百搭”的食材,它是配角,从不喧宾夺主,但是无形之中就让甜品的档次提升,让吃的人感受到制作者的用心。对食材的臻选,是甜品师的坚持;而对美食口感的认可,是对甜品师最大的肯定。

我个人就用它制作过香草焦糖布丁、香草舒芙蕾、提拉米苏、柠檬冻芝士等甜品,都非常好吃,获得了不少小伙伴的点赞认可。

(下图为香草焦糖布丁)

总的来说香草豆荚最常见的用途是用于食物,我接触最多的是饮品和甜品,当然很多名贵的香水里也应用了梵尼兰的提取物,价格不菲。

香草豆荚除了提香的作用,为无数食物和饮料创造了奇迹,带来了新生。它还有很多你可能不知道的妙处。

香草豆荚的更多奇妙用处1、去腥提鲜

在海鲜、禽类、鱼肉的烘烤中,可以用泡有香草籽的橄榄油来烹饪,或者加入几滴香草精华来调味,自然去腥提鲜,别具一格。

2、乳化剂

香草籽与鸡蛋一起搅拌可以增加甜美味道,比如做成沙拉酱或奶油酱汁都会料理更香醇美味。

3、改善食物的口感

对于平淡无奇的食物,加入一些香草籽或者滴入香草精华,立马变得“有活力”起来,给味蕾新的体验。

4、中和酸味

比较酸的食物中加入适量香草籽,会让它的酸味变得柔和一些。

当然,香草豆荚的用处还有很多,它还会让人心情愉悦,有一定的健胃利脾、醒神镇静的作用,这主要源于它独特的香气和不可阻挡的魅力。更多妙用也欢迎大家补充。

(下图为抹茶提拉米苏)

买来的香草豆荚具体怎么使用?很多伙伴都会从某宝买来香草豆荚,但是拿到这一根根长长的、油乌乌的香草豆荚,该如何使用呢?下面为大家精心推荐三种最常见的用法。

1、香草籽

直接横向剖开,用小刀轻轻刮取香草籽来做甜品、饮品是最常规方便的做法。一般来说一根香草荚可以做1kg的香草冰淇淋,和2个8寸的芝士蛋糕。

2、香草糖

刮出来的香草籽,包括剩余的香草豆荚也不要扔,直接剪成小段,一起放入保鲜罐中,加入适量细砂糖,然后将香草籽和香草豆荚“埋”在白砂糖里面,避光保存等待15天,香草糖就能使用了。网上香草糖很难买到,而且小包装15g的价格不菲,大概15元以上,看了配料表就是香草籽+细砂糖的组合,不如自己做起来,美味健康而且更省钱省心。

每次用的时候,将香草豆荚还留在里面;糖用掉一部分,就再倒一点新的糖进去,与以前的糖混合一下,等个几天就又能用了。香草的香气会留到糖里面,你去烹饪或者去做甜品、饮品的时候,用点香草糖,档次立马上来了。如果感觉香气不足了,不妨再放1-2根新的香草豆荚进去,然后你这一罐香草糖就一直能循环使用啦。是不是很经济实惠?

(下面黑色小点点的就是香草籽,是甜品美味的“独家秘方”)

3、香草精华

市售的香草精华价格不菲,一小瓶大概在20元左右,可惜材料和香草没什么关系,是人工调配的,而且很多还有防腐剂,用了也不安心。

(下图是市售某品牌香草精的配方,和香草其实完全没关系)

教大家简单的制作香草精华,健康无添加,用的放心,省钱省心!

食材:香草豆荚 4-7根,高度蒸馏酒(40度以上):250ml。

制作步骤:

1、香草豆荚横向剖开,用小刀小心的刮出香草籽。

2、将香草籽放入酒中,香草豆荚不要丢弃,里面还有没刮出来的香草籽,一起丢入酒瓶。

3、放避光阴凉处保存,3-4天拿出来摇晃一下,时光静好,等个1-2个月就可以使用了。

Ps、每次做甜品或烹饪时滴个几滴自制的香草精华,去腥提味提鲜。

特别推荐的使用场景:打发鸡蛋时使用,去掉鸡蛋不愉快的蛋腥味;烧烤海鲜时使用,去掉海鲜的腥味,还提鲜提香;制作香草类甜品,别具一格。更多用法等你去开发,只要你有创意,没有什么不可以,说到底香草豆荚就是百搭,怎么用都不会出错。

(下图是重芝士蛋糕,同样可以用香草豆荚来提升风味口感。)

以上就是Vivi根据“香草荚有哪些用处?”这个问题分享的心得体会,包括对于买来的香草豆荚的三种常见使用方式的具体介绍,希望能帮助大家认识和熟悉香草豆荚,从而学会使用它制作出别具一格美食。

欢迎更多爱美食、爱烘焙的伙伴聊聊你对香草豆荚的看法和认识,来丰富这条问题的回答,给提问者更多参考和帮助;欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在 的第1194个原创回答,目前为止我的回答已获得6027万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的新知 号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

相关文章

大白兔奶糖冰淇淋之后,“麦当劳油条”也会在美国走红吗?

当然会啊。。中国美食博大精深,油条已经在美国流行了。 西瓜视频上有个《独角秀》他的粉丝有八百万,他专门在美国传播中国的文化,还有各种美食。拍各种节目。 其中有一期是他拿的中国大油条是咸的,给美国小朋友试吃,然后试吃哪个餐厅里的美国版油条,比较小,跟辣条差不多,但不辣,是甜的。美国人爱吃甜的。他们爱吃...

有哪些「天热恨不得天天吃」的美食?

天热恨不得天天吃的美食,下面我推荐几个。 一、凉皮,别人我不知道,反正我喜欢在夏天的时候吃凉皮。加一点微辣,好吃解馋热量还低。夏天的傍晚,下了班和好姐妹一起相约去吃一碗凉皮。聊聊工作和生活的烦恼,谈谈笑笑一天就过去了。所以凉皮不仅是一款美食,更是一种女性情感之间的纽带。 二、冰激凌,要说夏天不能缺少...

怎样选购白酒?

衷心感谢酒网酒友邀我作答! “酒鬼”美食坐家“酒精”(久经)考验几十年了,我个人认为,选购白酒,要从酒的色香味来判断。美食坐家是地地道道的四川人,浓香型白酒(又称泸香型,以四川泸州老窖为代表)就是我的醉爱。当然,清香型白酒(又称汾香型,以山西汾酒为代表)和酱香型白酒(又称茅香型,以贵州茅台酒为代表)...

大白兔冰激凌让美国人跑断腰,火爆不输猫爪杯,为何国内买不到?

大家好,很开心把自己对这个问题的见解分享给大家,欢迎一起交流。 我认为一种美食在一个地域一个国家兴起,不需要时间,需要的更多的是灵感,更多的是创造,更多的是经历,一种美食的塑造可以结合不同种族的特点,当然前提是不可以侵权。 现如今,在微博和抖音疯狂刷屏的猫抓杯是何其的火爆,我认为如果没有杯子里面猫爪...

网购的杰士邦安全套怎么查真伪?

避孕套也有掺假行为,在购买到避孕套之后可以通过以下方法查询。从购买到的产品上找到产品编码,在通过官网上的查询窗口,输入产品编码,提交即可查询。例如一些牌子的产品,首先可以打开该牌子的官网,输入编码即可,网页会显示是否正品。除此之外也可以通过嗅觉来辨别。比如以杰士邦为例,它的超凡持久、动感三维、激情颗...

那种蔬菜属于豆荚类?

  豆荚类蔬菜主要有扁豆,刀豆,豌豆,豇豆等,这类蔬菜不但口味好,还是预防治病的良药。   豆荚是单心皮发育而成的果实,成熟后,果皮沿背缝和腹缝两面开裂,如大豆、豌豆、蚕豆等;   有的虽具豆荚形式,但并不开裂,如落花生、合欢、皂荚等;   也有的豆荚呈分节状,成熟后也不开裂,而是节节脱落,每节含种...

豇豆荚螟是什么害虫?怎么防治?

谢谢邀请! 豇豆荚螟是危害豆科类蔬菜作物的重要害虫,对豆类的嫩茎、花、果荚和种子造成危害,影响豆类作物的产量和品质。可以采用防与治相结合的办法进行防治。 豇豆荚螟,又叫豆野螟,属于鳞翅目,螟蛾科,暗黄褐色的成虫长约13毫米,翅展26毫米。淡绿色的卵0.6x0.4毫米,椭圆形、扁平,表面具有六角形网状...

吃饭排队到4000桌以后,换做你会排队么?为了美食而排队等候的经历,大家有么?

吃饭排队到4000桌以后,换做你会排队么?为了美食而排队等候的经历,大家有么?

谢谢邀请。 号码都排到了4000以后呀,那当天是吃不到了。餐厅是不是预约号码的呢?如果预约到一个号,被餐厅安排某个时间段去用餐,不用在餐厅外排队等候,那我会考虑一下,如果当天没什么事就会去吃。 当然,如果需要在餐厅外面排队等候,那想也别想,肯定是不会吃了,以后有机会再说吧! 我极少会为某一种吃食...

大家假期在干什么?

“吃喝玩乐”,学习、总结、成长,让假期为我的人生开挂加持。 1.精心吃 平时上班忙,没有时间精心给家人做一顿好饭。假期放假在家,正好可以研习一下菜谱,给家人做美食。 要想做什么美食,现在也是非常方便。只要能想得到,到网上搜一搜,都有相关的视频教程。 这个假期我做了拔丝地瓜、酱牛肉、烧猪蹄,还做了《那...

现在的高中毕业证是不是没什么用?

不请自来,这个问题我来回答:现在的高中毕业证是不是没什么用? 高中毕业证是读完高中毕业的凭证,如果以后还要继续深造,读大学或更高的学历的话,只是一个能继续就读的凭证。 如果以后不继续读书了,就是自己的一个学历证明。对于以后进工厂或是参军入伍也是有用的,至少能证明是高中毕业,不是初中生,还是有点文化基...