香草荚有哪些用处?
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,我对于香草荚算是比较熟悉吧,也经常用它来制作甜品,为甜品增添风味。但是基于一些小伙伴对于它还是比较陌生,简单的介绍一下香草豆荚,方便我们后续进一步讲解它的使用场景和用途。
你不熟悉的香草豆荚,名贵的“香料王后”香草荚也叫香草豆荚,来自于一种兰花科植物——梵尼兰的豆荚,盛产于中美和南美洲,它被泛称为香草,是非常名贵的香料,就如水果中的百香果一样,它也是兰花中的“佼佼者”,富含数百种芳香成分,数十种氨基酸,目前为止依然是唯一应用于香料中的兰花科植物,有“香料王后”的美誉。
既然叫“香料王后”,那么它的价格也必须对的起这个称号,一根优质的香草豆荚需要经历人工花朵授粉、自然成长、转黄、熟成(通常需要挂7-9个月),然后由人工采摘后热水煮沸,再放入箱子发汗,日复一日的暴晒,直至晒干。注意!这还没有完,最后的点睛之笔还必须将香草豆荚放入密封箱中数月,待到它变得如葡萄干一样湿润,有着润泽光亮、看起来油乌乌的色泽,方才成就一条优质的香草豆荚,然后运输到全球各地进行售卖。
一根优质的香草豆荚售价不菲,重约2g售价却要50RMB,那么这么名贵的香草豆荚一般会被应用于哪些场景呢?都有哪些用处呢?
香草荚的常见使用场景和用处香草豆荚作为香料,很少被人单独品尝,但是却是提升美食档次的点睛之笔,作为产品的“最佳配角”“最佳拍档”,它应用于各种高端饮品、西点中;作为“独门秘方”,它让饮品、西点的口感更为甜美、香气四溢、自然散发一种独特的“气质”。都说好的产品会说话,而香草豆荚正是这画龙点睛之“睛”,让甜品从单调的甜味中走出来,激活更多味蕾的层次感,它带来的不仅是香气,更是独特的“气质”,甜品的档次自然提升。
(下图为香草冰淇淋)
比如说我们喜欢的哈根达斯香草冰淇淋,其中也添加了香草的成分,这里一般是加入香草豆荚的籽,我们称为香草籽,将香草豆荚横向剖开,小心的取出里面乌黑油亮的籽,即可直接用于甜品的制作。除了冰淇淋,还可以用于可乐、咖啡、牛奶等饮品,更可以加入巧克力的配方中,让巧克力增添独特风味,更多味蕾新感受。
我个人也是非常喜欢香草味的美食,香草豆荚同样广泛应用于烘焙领域,无论是什么甜品,加入一点香草籽都不会出错,属于“百搭”的食材,它是配角,从不喧宾夺主,但是无形之中就让甜品的档次提升,让吃的人感受到制作者的用心。对食材的臻选,是甜品师的坚持;而对美食口感的认可,是对甜品师最大的肯定。
我个人就用它制作过香草焦糖布丁、香草舒芙蕾、提拉米苏、柠檬冻芝士等甜品,都非常好吃,获得了不少小伙伴的点赞认可。
(下图为香草焦糖布丁)
总的来说香草豆荚最常见的用途是用于食物,我接触最多的是饮品和甜品,当然很多名贵的香水里也应用了梵尼兰的提取物,价格不菲。
香草豆荚除了提香的作用,为无数食物和饮料创造了奇迹,带来了新生。它还有很多你可能不知道的妙处。
香草豆荚的更多奇妙用处1、去腥提鲜
在海鲜、禽类、鱼肉的烘烤中,可以用泡有香草籽的橄榄油来烹饪,或者加入几滴香草精华来调味,自然去腥提鲜,别具一格。
2、乳化剂
香草籽与鸡蛋一起搅拌可以增加甜美味道,比如做成沙拉酱或奶油酱汁都会料理更香醇美味。
3、改善食物的口感
对于平淡无奇的食物,加入一些香草籽或者滴入香草精华,立马变得“有活力”起来,给味蕾新的体验。
4、中和酸味
比较酸的食物中加入适量香草籽,会让它的酸味变得柔和一些。
当然,香草豆荚的用处还有很多,它还会让人心情愉悦,有一定的健胃利脾、醒神镇静的作用,这主要源于它独特的香气和不可阻挡的魅力。更多妙用也欢迎大家补充。
(下图为抹茶提拉米苏)
买来的香草豆荚具体怎么使用?很多伙伴都会从某宝买来香草豆荚,但是拿到这一根根长长的、油乌乌的香草豆荚,该如何使用呢?下面为大家精心推荐三种最常见的用法。
1、香草籽
直接横向剖开,用小刀轻轻刮取香草籽来做甜品、饮品是最常规方便的做法。一般来说一根香草荚可以做1kg的香草冰淇淋,和2个8寸的芝士蛋糕。
2、香草糖
刮出来的香草籽,包括剩余的香草豆荚也不要扔,直接剪成小段,一起放入保鲜罐中,加入适量细砂糖,然后将香草籽和香草豆荚“埋”在白砂糖里面,避光保存等待15天,香草糖就能使用了。网上香草糖很难买到,而且小包装15g的价格不菲,大概15元以上,看了配料表就是香草籽+细砂糖的组合,不如自己做起来,美味健康而且更省钱省心。
每次用的时候,将香草豆荚还留在里面;糖用掉一部分,就再倒一点新的糖进去,与以前的糖混合一下,等个几天就又能用了。香草的香气会留到糖里面,你去烹饪或者去做甜品、饮品的时候,用点香草糖,档次立马上来了。如果感觉香气不足了,不妨再放1-2根新的香草豆荚进去,然后你这一罐香草糖就一直能循环使用啦。是不是很经济实惠?
(下面黑色小点点的就是香草籽,是甜品美味的“独家秘方”)
3、香草精华
市售的香草精华价格不菲,一小瓶大概在20元左右,可惜材料和香草没什么关系,是人工调配的,而且很多还有防腐剂,用了也不安心。
(下图是市售某品牌香草精的配方,和香草其实完全没关系)
教大家简单的制作香草精华,健康无添加,用的放心,省钱省心!
食材:香草豆荚 4-7根,高度蒸馏酒(40度以上):250ml。
制作步骤:
1、香草豆荚横向剖开,用小刀小心的刮出香草籽。
2、将香草籽放入酒中,香草豆荚不要丢弃,里面还有没刮出来的香草籽,一起丢入酒瓶。
3、放避光阴凉处保存,3-4天拿出来摇晃一下,时光静好,等个1-2个月就可以使用了。
Ps、每次做甜品或烹饪时滴个几滴自制的香草精华,去腥提味提鲜。
特别推荐的使用场景:打发鸡蛋时使用,去掉鸡蛋不愉快的蛋腥味;烧烤海鲜时使用,去掉海鲜的腥味,还提鲜提香;制作香草类甜品,别具一格。更多用法等你去开发,只要你有创意,没有什么不可以,说到底香草豆荚就是百搭,怎么用都不会出错。
(下图是重芝士蛋糕,同样可以用香草豆荚来提升风味口感。)
以上就是Vivi根据“香草荚有哪些用处?”这个问题分享的心得体会,包括对于买来的香草豆荚的三种常见使用方式的具体介绍,希望能帮助大家认识和熟悉香草豆荚,从而学会使用它制作出别具一格美食。
欢迎更多爱美食、爱烘焙的伙伴聊聊你对香草豆荚的看法和认识,来丰富这条问题的回答,给提问者更多参考和帮助;欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
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