豆荚类蔬菜主要有扁豆，刀豆，豌豆，豇豆等，这类蔬菜不但口味好，还是预防治病的良药。

　　豆荚是单心皮发育而成的果实，成熟后，果皮沿背缝和腹缝两面开裂，如大豆、豌豆、蚕豆等；

　　有的虽具豆荚形式，但并不开裂，如落花生、合欢、皂荚等；

　　也有的豆荚呈分节状，成熟后也不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类豆荚，称为节荚，如决明、含羞草、山蚂蝗等；

　　有的豆荚螺旋状，外有刺毛，如苜蓿的果实，或圆柱形分节，作念珠状，如槐的果实。