不怎么吃肉,经常吃鸡蛋,豆腐和青菜之类的,身体会缺啥?
可能大体上看不出什么问题,不过如果想更健康的话就差点意思。
可以多分析一下不同的食物中都含有哪些最有代表性的营养成分,不吃这种食物的话自然就容易缺乏这些营养成分。例如肉类,肉类中的优质蛋白、脂肪、胆固醇的宏量营养成分最为丰富,另外脂溶性维生素,如维生素B12、维生素B6含量较高、锌元素、铁元素(尤其是动物性食物中含有的是血红素铁)、钙元素、硒元素都相对植物性元素较高。不过蛋白质、胆固醇、脂溶性维生素、锌元素等大部分肉类提供的有益成分鸡蛋、牛奶都基本能补充到,所以如果吃蛋奶,不吃肉,大部分人群的营养推荐摄入量可能没有低于平均值,所以看不出太大问题。
但有些问题还是很明显的,比如肉类能提供部分脂肪,还有更丰富的血红素铁元素,这两样蛋奶提供是不足的。很多人听着脂肪就觉得是不健康的东西,吃得越少越好,实际上脂肪并不是都是坏脂肪,比如肉类能提供饱和脂肪和部分不饱和脂肪酸,这些对我们无害,它们是人体皮脂腺、细胞膜、大脑皮层等都需求的结构物质,在我们处于饥饿状态下也是备用能源,所以还是适量需求的。肉类中,特别是红肉中的血红素铁元素可以有效预防缺铁性贫血,但蛋奶中的含量十分有限,所以有可能会出现一些缺铁症。
很多朋友会问道,多吃含铁丰富的蔬菜和水果能不能补充铁元素,肯定是可以补充的,但植物性食物中的铁元素其实都属于“非血红素铁”,同时还会受到植酸、鞣酸的吸收阻碍它们的吸收效率较低,比起动物性食物中的血红素铁来说低3~5倍。所以,比起过度去吃一些含铁丰富的植物性食物,还不如适当摄入动物性食物来得科学。
而且题主还提到的是经常吃的蔬菜都是水煮的,那一天中摄入的油脂基本不够,我们平时吃的炒菜中的植物油中富含不饱和脂肪酸,如ω3、ω6等,这些不饱和脂肪酸对人体其实有着很重要的意义,它们不仅是皮脂腺(可让皮毛光滑健康)、细胞膜、大脑皮层的组分,还有调节血清胆固醇的效果,有助预防高血脂,尤其是ω3脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要效果,所以完全不进油盐也不对,适当吃才是最好的。
大豆类和蔬菜都是很好的食物,多吃是没问题的,但也不要忘了适当动物性食物的摄入,比如大家都讨厌的动物内脏,都说动物内脏嘌呤高,胆固醇高,但我们并非过度摄入,动物内脏有很多优点,如矿物质含量尤其丰富,尤其是很多食物中含量较低的“硒”元素,硒元素是一种抗氧化成分,有助提高抗病能力,延缓脏器的衰老。动物肝脏中的血红素铁也尤其丰富,对于已经有贫血的人群来说可以短时间就起到很好的改善效果。
另外,人体摄食不仅是为了补充能量和营养,同时是提高大脑满足感,参与其中味觉享受的过程,如果菜肴总是清汤寡水,味道暗淡,其实进食乐趣是很少的,大脑的满足感是很低的,这样反而更容易让我们去暴饮暴食,吃一些不健康的食物。
总之,食物是品类吃得越多越好,因为不同食物提供的营养成分和营养成分比例都是有差异的,只有多吃不同种类的食物,才能弥补它们的短处,让营养吸收率更高,营养摄入更均衡。