5款猎奇向馅料+5款古灵精怪糯米糍皮。我们先来回顾下昨天《带孩子进厨房》第一集百变糯米糍的主要内容：

1. 为什么你做不出好吃的皮？

2. 如何判断糯米糍皮的生熟？

3. 如何做出Q弹糯米糍？

4.四款文艺小清新的糯米糍馅料

建议还没看过昨日文章的，大家可先回去（传送门也给你准备好了：因为这9款糯米糍，我259200秒没睡觉），更详细地查阅昨日内容，去看下糯米糍皮的测试及做法，配方，再去往下滑动看其余5款猎奇向馅料哦！最后我还会给大家说下的问题：到底雪媚娘、糯米糍、大福的区别在哪里？是不是也是同一个妈生的呢？昨天大家的问题，也会给大家一一解答。

以下炒鸡干货真香预警！！

各位可要仔细看了！

《带孩子进厨房》

第1.1集

百变糯米糍菜单

①5款猎奇向馅料+5款古灵精怪糯米糍皮

莓莓→盏鬼→一颗大栗子→绿野仙踪→素布朗尼

1.1试吃环节

②口味排名

③重点问题解疑及保存问题

4个主要使用工具

是日大厨：大橙

试吃练习生：大橙、阿sue、彭骄傲、猪妹

再次重温基础面皮的配方

基础面皮配方（份量8-10个）

牛奶 150G

糯米粉 100G

玉米淀粉 15G

细砂糖 20G

玉米油 20G

Ps：

想做其他颜色的饼皮很简单，只需要在基础糯米糍皮的配方中加上3~5g的粉末（如抹茶粉，竹炭粉等）即可，后续方子也会说出需要添加的量。

猎奇向馅料

NO.1莓莓

-双重草莓糯米糍

大橙

莓莓不是霉霉！如此少女心的一颗“胭脂红”，红嫩了整个冬天。糯米糍入口酸甜，经过特别炮制的草莓豆沙与新鲜草莓的酸甜相得益彰，仿佛回到小朋友的日子，麻麻给我买的冰糖草莓。

制作配方：

基础面皮材料 1份

抹茶粉 5G

草莓豆沙馅 　

白芸豆 200G

水 适量

细砂糖 60G

玉米油 80G

冻干草莓（随手拿了零食的冻草莓干） 40G

新鲜草莓 10粒

做法：

草莓豆沙

1、白芸豆提前1晚放在冰箱冷藏浸泡。

2、把浸泡好的白芸豆剥去外皮（浸泡过很轻易剥的啦），放在锅中，加入水（泡过豆子后高出2cm左右的水位），煮沸后，转小火煮1小时左右至软，以用手指能轻松把豆子捏碎为准。

3、把煮好的豆子捞出放入搅拌杯中，加入一些水搅拌成细腻的泥状。

4、把豆沙放入不粘锅中，分次加入油、糖，炒至豆沙能成团、不粘刮刀，取出马上包好保鲜膜，室温放凉白豆沙。

5、冻干草莓用搅拌机打成粉末状，或者放入密封袋内，用擀面杖擀成粉末状，加入放凉的白豆沙中，揉均匀成为草莓豆沙，酸酸甜甜可好吃了。

草莓豆沙+草莓

6、草莓洗干净去蒂，用厨房纸巾吸干水分，把草莓豆沙分成30g/个，取一份豆沙，在手掌压平，把草莓蒂部朝下放在中间，用豆沙包裹草莓到4/5的位置，草莓尖不要包。

抹茶皮

7、抹茶粉拌入基础面皮的粉类中，按照方法做好抹茶皮，把皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。（不要太大片，糯米糍要厚皮才好吃）

8、把包好豆沙的草莓头朝下放在面皮中间，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢（皮子做得好，是可以向上拉伸而不断的）并捏紧收口。

9、这款抹茶草莓糯米糍可以即食。或者密封冷藏1-2小时左右吃。

ps：

1、草莓个头要适中，不要太大也不要太小。

2、抹茶粉用例如青岚、五十铃系列都不错，颜色漂亮，细细品味面团，能吃到一丝丝茶的清香。

3、把豆子打成泥状，加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动，太多了炒馅的时间会变很长。

4、如果豆沙打得不够细腻，会吸不进油，炒出来容易出油、干散，不成团。当然，细腻的豆沙，炒过了也是会有同样的状况。

5、包入新鲜水果的糯米糍不建议经过冷冻保存后再食用，虽然皮还是很软，草莓味很香浓，但水果肉化冻后会变得软泡泡的，容易出水，影响口感。

NO.2盏鬼

-油条肉松粢饭糯米糍

大橙

盏鬼在粤语意思就是过瘾有趣，正如这个糯米糍的搭配一般，估计没人想过吧？！用油条和粢饭，只是因为是我常买的早餐……粢饭的粘糯感和糯米糍的软糯竟然配合得天衣无缝，油条新鲜出炉脆脆的~还有酥脆肉松，没想到会是意想不到的好吃！

制作配方：

基础面皮材料1份

糯米 50G

粳米 50G

水 适量

熟黑芝麻 适量

肉松 50G

油条 1/2条

做法：

1、把基础面皮的材料按照方法做好原味皮。

2、把糯米与粳米淘洗干净后，加入适量的水，在电饭锅煮熟后取出放凉，拌入适量的熟黑芝麻。

3、把油条剪成小块，取1小团米饭（15g左右）的米饭在手心，按扁后放上1撮肉松（5g左右），稍微压实后放上1块油条，然后再取1小团米饭（15g左右）盖上包好，轻轻搓成小球。

4、把原味皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

5、把包好的米饭球放在面皮中间，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

6、这款盏鬼糯米糍可以即食，或者微波炉加热20秒后热食，或者冷冻后再化冻，以微波炉加热食用。

Ps：

1、米饭比较粘手的话，可以先在掌心中拍一些凉开水，这样米饭就不粘了。

2、关于米饭的软硬，可以根据个人口味去调节水量。

NO.3一颗大栗子

-朗姆酒栗子糯米糍

大橙

大橙：冬天，谁能抵挡街头阿伯的糖炒栗子香？是不是每个人生命中都有一个在街上卖栗子的阿伯阿姨，暖烘烘的栗子，这饱实放心的味道就像穿着厚厚棉袄的笑脸让人放心。加入了朗姆酒的细腻栗子蓉，多一份馥郁。

制作配方：

基础面皮材料 1份

咖啡粉 2G

热水 3G

朗姆栗子馅 　

栗子肉（去壳） 500G

水 适量

细砂糖 70G

玉米油 40G

朗姆酒 5G

淡奶油 30G

做法：

栗子

1、把栗子肉放在锅中，加入水（泡过栗子后高出2cm左右的水位），煮沸后，转小火煮40分钟左右，关火焖10分钟至栗子肉变软，尝一个就知道硬软了。留10粒完整的栗子。

栗子蓉

2、把剩余的栗子捞出放入搅拌杯中，加入一些水搅拌成细腻的泥状。

3、把栗子泥放入不粘锅中，分次加入油、糖，炒至栗子蓉能成团、不粘刮刀，取出马上包好保鲜膜，室温放凉后，拌入朗姆酒与淡奶油。

4、把朗姆栗子馅分成30g/个，每一份包入1粒熟的栗子肉，搓圆。请记得包入栗子的头尾方向，要不然切开糯米糍后，栗子仁的方向是倒过来咯。（如成品图所示）

咖啡皮

5、咖啡粉加入热水拌匀，加入基础面皮的粉浆中，按照方法做好咖啡皮，把皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

6、把包好的栗子馅放在面皮中间，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

7、这款朗姆栗子糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小时左右吃，或者冷冻后再化冻食。

Ps：

1、搅拌机打好的栗子蓉过筛一次，馅料的口感更加细腻。

2、把栗子打成泥状，加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动，太多了炒馅的时间会变很长。

NO.4绿野仙踪

-牛油果薄荷糯米糍

大橙

外形像颗小皮蛋却装着一颗清奇的内心，你可想尝一口？

制作配方：

基础面皮 1份

竹炭粉（食用级） 2G

牛油果薄荷馅

牛油果肉 280G

椰浆粉 10G

凉开水 30G

枫糖浆/蜂蜜 20G

新鲜薄荷叶 5-10片

新鲜柠檬汁 5G

吉利丁片 5G

凉开水适量

做法：

Happy（黑皮）

1、竹炭粉加入基础面皮的粉类中，按照方法做好黑色皮。

薄荷牛油果肉

2、吉利丁片用凉开水泡软，捞出后，隔热水融化成液体。

3、椰浆粉加入凉开水，搅拌均匀。牛油果肉切成小粒，与椰浆水、枫糖浆、薄荷叶、柠檬汁，放入搅拌机中搅拌至没有块状，倒出后加入吉利丁溶液拌匀。放入冰箱冷藏15分钟左右至合适的浓稠度。

4、把happy分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

5、把皮放在一个小碗中（皮比小碗的直径略大），牛油果馅（30g左右/个）放在面皮中间，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

6、这款牛油果薄荷糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小时左右吃，或者冷冻后再化冻食。

Ps：

1、牛油果选择熟透的，肉比较软，容易打烂。

2、枫糖浆风味很独特，有一股淡焦糖味，甜度比蜂蜜更低。

3、薄荷的份量可以根据个人喜好选择加入。

4、柠檬汁有解腻的作用，也可以防止牛油果氧化变色。

NO.5素布朗尼

-素布朗尼糯米糍

大橙

素布朗尼是健身党和拒绝蛋奶党的福音！！吃起来是布朗尼香甜绵软的巧克力味道，但谁也没想到它竟然是个……

制作配方：

基础面皮 1份

无糖可可粉 5G

纯素布朗尼馅

红薯肉 300G

无糖可可粉 10G

枫糖浆 10-15G

开心果仁 适量

做法：

可可皮

1、可可粉加入基础面皮的粉类中，按照方法做好可可面皮。

开心果素布朗尼

2、开心果仁放入密封袋中，用擀面杖敲成碎粒状。

3、红薯蒸熟后，趁热去外皮，红薯肉用叉子压成泥，加入可可粉、枫糖浆用手（带上PVC手套）按压均匀成泥，放凉后加入开心果仁碎混合均匀，分成30g/个小团，搓圆。

4、把皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

5、把布朗尼球放在面皮中间，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

6、这款纯素布朗尼糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小时左右吃，或者冷冻后再化冻食。

Ps：

1、枫糖浆风味很独特，有一股淡焦糖味，甜度比蜂蜜更低，不建议用其他糖类代替。

2、选择颜色深、水分多的红薯比较容易蒸熟后压成泥、加入可可粉颜色也比较深。加入枫糖浆的份量，可以根据红薯的甜度去调整。

试吃环节

评分制度

4~5分优秀，3分及格，1~2分不及格

为了测试出皮存放后是否能保持柔软度，本次试吃的糯米糍全部为冷冻3天后化冻试吃！

莓莓:

阿sue/★★★★☆

酸酸甜甜的莓莓，就像我这么少女感的人才值得拥有它！虽然冷冻过的草莓软掉了，不够新鲜的爽脆，但草莓汁液在口中迸发还挺过瘾哦！

猪妹/★★★☆☆

唯一不足是冷冻过后的草莓有点走样啊~还会有湿湿的口感，但是这种酸甜感好嗲啊！值得一赞！

彭骄傲/★★★☆☆

2颗星给草莓豆沙~想直接抠出来吃了！！配上皮抹茶皮非常好吃~但冷冻后的草莓确实是美中不足！不建议放冷冻，要即食！

盏鬼：

阿sue/★★★★★

吹爆啊！100分，脆脆的口感，酥酥的肉松，都是我的最爱！！没办法剥夺呀！！吃完还想再吃一个！

猪妹/★★★★★

太好吃咯！尽管是大橙的一时兴起，还没想到那么好吃~油条肉松本来就好吃~没想到搭配起来还会莫名的配！

彭骄傲/★★★★★

刚开始听橙子说这样的搭配还接受不来，她给我硬塞了一个，我才发现……呃，竟然出乎意料好吃耶！！

一颗大栗子：

阿sue/★★☆☆☆

拒绝！因为不爱吃咖啡！！我直接把栗子抠出来了！再见！

猪妹/★★★☆☆

嗯~真香~顺滑~饱腹~但栗子冷吃……总觉得差点什么啊……

彭骄傲/★★★☆☆

身为北京人，对栗子可是很严苛的！栗子蓉混合了朗姆酒，味道提升了1个层次，醇厚，整体还是不差哟！

绿野仙踪：

阿sue/★★★☆☆

刚开始并吃不出是牛油果的味道耶，反而感觉是薄荷味的皮蛋口感~软软的，凉凉的还挺过瘾哦！

猪妹/★★★★☆

这样的糯米糍正好适合我这种（伪）健身人士啦！口味新奇，怎么感觉有点像吃X箭口香糖……

彭骄傲/★★★★☆

满满的牛油果果肉，吃起来稍有Q弹感，还不错哦！

素布朗尼：

阿sue/★★★☆☆

竟然是番薯？！想都不敢想！但有巧克力！继续手动再见！

猪妹/★★★★★

第一口下去绵软的口感就像在吃真正的布朗尼蛋糕~但脆脆的表皮变成了Q弹绵绵的糯米皮，番薯成功取代了布朗尼咯！！期间还有果仁的“咔嚓咔嚓”的口感，很特别呢！

彭骄傲/★★★★☆

纯素布朗尼之前就有略有听闻~但一直没动手做过，无法相信布朗尼竟然还有这种做法呢！今次吃了还是挺意外的，口感真的很像！很推荐喜欢吃布朗尼的人尝试！

到今天为止，做剩下的皮已经放在冷藏第4天，今天好奇取出看下软糯度，刚开始炒鸡硬，用手怎么戳都无法戳进去，放微波炉叮热后，震惊了！依！旧！软！糯！想知道皮的软糯秘诀吗？再次希望大家一定要看下上篇文章！请戳：因为这9款糯米糍，我259200秒没睡觉

冰箱刚拿出来的状态

加热后的状态

ps：当然还是不建议大家去冷藏的！

呼~终于把9款呕心沥血的糯米糍通通告诉大家啦~还希望大家喜欢的话，继续点“好看”+转发支持我吧！??现在先回复下昨天问的最多的问题：

QA

①到底雪媚娘、糯米糍、大福的区别在哪里？

这3款软软绵绵的“小胖子”其实在传统制作手法上是有区别哒。

大福：

据资料显示，大福源于日本，属于和果子的一个种类，一开始它因为圆咕咚的外表被称为“大腹饼”，谐音即是“大福”，象征着好运。传统大福会把糯米粉包上豆沙馅，豆沙馅内裹着1颗新鲜水果，鲜嫩多汁，豆沙口感层次分明，幸福感爆棚！

雪媚娘：

我翻阅了许多资料，雪媚娘应该是从大福演变创新过来的，内馅变成由奶油+新鲜水果的组合，轻轻咬下去会有隐约的甜意与凉意，是夏天纳凉佳品。

糯米糍：

传统糯米糍来自中国，它又名叫状元糍，以前没有现成糯米粉的时候，需要用木制的杵头把蒸熟的糯米一上一下轮番打成糊团，然后再滚上花生粉，芝麻等，用于馈赠好友。传到至今，糯米糍已经演变成2派——传统糯米糍与新式糯米糍，新式糯米糍取大福、雪媚娘的精华所在，馅料百变。

②没有微波炉，用蒸锅蒸，需要蒸几分钟呢？

15-25分钟都有可能，与容器的材质、厚薄、大小、深浅有关，如何判断面团成熟第一篇文章有讲到，不要蒸过头了，最好根据实际情况调整时间。

③如何保存？

再次说明！糯米糍保存最好放置于冷冻处保存，想吃的时候取出放在冰箱冷藏室化冻2~3小时，就能美美地享用！皮子还是非常柔软哦！记得尽量不要冷藏保存，皮会非常非常硬的，与面包保存方式同理。但如果混合了新鲜水果，就不要冻起来了，因为冷冻会后化冻，水果会出水，口感会变差。

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）