籼米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻 谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细 长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮 食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或 炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小， 米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜 色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。 根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。 早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉 质多，质地脆弱易碎，黏性小于晚籼米，质量较 差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较 大，质量较好。相比粳米和糯米来说，此米在日 常应用上是较少的。