在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，也是是西安小吃界一道独特的美食。下面给大家分享几家西安好吃的小炒泡馍，供大家参考。

刘信牛羊肉泡馍小炒

刘信最突出的应该是调味，用浓烈来形容很恰当，调味很刺激，一口下去过瘾感十足，味蕾立刻就会有反应，忍不住大口吃起来。

地址：洒金桥129号（老关庙十字旁）

价格：熟20元/25元

马峰小炒泡馍

下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。

地址：北广济街254号（近大皮院）

价格：熟20元/27元，生27元/34元

老乌家特色小炒泡馍

老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。

地址：大皮院中段

价格：熟22元/28元，生28元/34元

马洪小炒

马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错。

地址：红埠街46号（城市管理局对面）

价格：熟20元/30元

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