前几年发生的“毒胶囊”事件让明胶成了人人喊打的过街老鼠，很多老百姓甚至把吃明胶等同于吃皮鞋。那么，明胶真的是不能吃的毒物吗？

实际上，明胶作为食品已经有几千年的历史了，它是将动物皮肤、骨头、肌腱等结缔组织中的胶原部分水解以后制成的，呈半透明的白色或淡黄色，有较强的吸水性，其主要成分是蛋白质，达80%以上，还含有一定量的水分和无机盐。

从明胶的来源和成分上不难看出，明胶应该是能吃的。没错，那些用合格原料并采用规范工艺生产出来的食用明胶的确是可以吃的，它也是我国标准允许使用的食品添加剂，可用于果冻、果汁软糖、酸奶、冰激凌等食品中。

但明胶分不同等级，有药用明胶、食用明胶、照相明胶和工业明胶，它们的用途不同，要求自然也不同。之前发生的事件是由于不法分子使用工业明胶制造胶囊、老酸奶等产品，而国家标准对工业明胶的要求肯定不会像食用明胶那么苛刻，其中可能含有害健康的成分，比如铬等重金属。因此，工业明胶是不能食用的。

卢士军 营养学博士