我一般用“羊尾油”，如果没有羊尾油，那你就用食用油。

在烤羊肉串时，“油”可以让烤出来的肉串更加鲜嫩多汁。

烧烤，流行区域最广大的美食之一，提起烧烤，人们第一个想到的肯定是羊肉串。

烤羊肉，是以新疆烤肉为代表的烧烤美食，随着这些年的发展，逐渐成为大众美食，没有淡旺季之分。

自从2000年第一次吃过烤羊肉之后，就深深喜欢上了烧烤，之后的几年，我和朋友们隔几天都会去烧烤摊吃烧烤。那时的烧烤是夏天独有的美食，只有在每年的4月至9月底才有烧烤吃。

因为太喜欢吃烧烤，2013年3月初，我们自己加工制作了一个小烧炉，身边朋友李哥从小在新疆长大，会烤肉，从此以后，我们就开始自己做烧烤。

李哥烤肉喜欢用羊后腿肉加羊尾油。羊后腿肉比较瘦，只用瘦肉烤出来的肉串比较干，口感不好，李哥会买一些羊尾油，改刀切成小块后，与羊腿肉一起穿串，每串上穿一块羊尾油，这样在烤的过程中，羊尾油烤出来的羊油，就可以弥补羊腿肉太瘦的口感，使烤出来的肉串鲜嫩多汁。

烤过几次羊腿肉加羊尾油后，李哥又改成买羊肋条肉，肋条肉本身都是肥瘦相间，肥肉烤出来的油正好附在瘦肉上，就不需要配羊尾油了。

买好的羊肋条肉改刀切成小块，穿在签子上；

引炭，炭火完全燃烧后，将串肉放在烧炉上；

烧至两面冒油时两面撒食盐，将盐拍打均匀；

烧八成熟时撒辣椒面，刚撒过辣椒面的羊肉最好看，羊油与辣椒面的完美融合，闻着特别香；

最后撒孜然，我爱用生孜然，撒过孜然后再烤30秒钟，将孜然完全烤热即可。

新鲜的嫩羊肉颜色鲜亮、新鲜的嫩羊肉烤熟后口感也好，新鲜的嫩羊肉在烤制过程中根本不需要放很多调料，最大程度上保持羊肉自身的鲜嫩！

我不是做烧烤生意的，我每次的烧烤都是与家人、朋友在一起，我们一起做烧烤时：如果买羊腿肉，就会买点羊尾油，与羊腿肉一起配着烤；如果只有羊腿肉，那在烤制过程中会刷点食用油，让烤出来的羊肉更加鲜嫩；如果我们买的是羊肋条肉，那什么油都不用加，肋条肉自身的肥油就可以保证烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”！