何辅堂的这三句话不被邹七所杀可能存在以下几点：

1、因为本来就没想杀何福堂，主要是试探他;

2、因为三句话他都没有说七爷饶命，说明有胆识，不畏惧死亡;

3、邹七是说道上的规矩办，而邹七就是道上人，说话得算数，说了说三句杀你，不说三句就不杀你，何福堂就说了两句。因为就说了两句话，没有第三句所以不能杀，类似于不想输的唯一办法就是永远不赌一样，没杀也是因为没说完三句，这正是何甫堂的聪明之处，所以说他人才。