从最传统的吃饺子蘸汁来讲，肯定是蘸“醋”。

可是这些年随着饺子馆的增多，吃饺子的蘸汁也是五花八门，生抽、耗油、蒜油、蒜末、剁椒酱、海鲜酱等等，食客完全可以根据个人口味自行调制。

我小时候吃饺子调蘸汁是跟着俺爸学的，俺爸吃饺子这几十年来一直都是醋、酱油、味精、辣椒油、香油的混合调料，所以这种调制蘸汁的方法我也一直吃到现在。

我在饭店吃饺子是从2002年之后才开始的，那时饺子馆餐桌上的调料只有醋和辣椒油，而且很多醋还是加了水的，醋味道非常淡，所以之后的很长时间里我都不在外面吃饺子。

大约在2012年时，我和朋友在涧西区华山路口吃饺子，发现饺子蘸汁的调料种类有很多，并且出现了“生抽”。

俺家孩子吃饺子开始蘸汁大约也是从2012年左右开始的，刚开始我只给孩子放点醋，后来他看到我放酱油，也非要放，于是我给他放了几次，后来觉得酱油颜色太重了，于是改成了“醋、生抽、小磨香油”的混合蘸汁。

我这些年吃饺子蘸料的调制方法也比较丰富多彩。

下图是我之前在饺子馆吃饺子时用耗油、生抽、醋、小米椒、香菜末调制的蘸料。

下图是我用香油调和油、小米椒、蒜泥、小香葱、干辣椒调配的。

下图比较简单，用的剁椒酱、大蒜。

下图是生姜、大蒜剁碎加入陈醋、生抽、味精调配的蘸汁。

下图是酱油、香醋、辣椒油、味精调制的饺子蘸汁，配的腊八蒜、糖蒜。

从我调制的饺子各种蘸汁中你不难发现，“醋”用的次数最多，偶尔用“生抽”！