饺子是中国人爱吃的一道美食，尤其是北方人爱吃饺子。至于吃饺子时是蘸酱油还是蘸醋或其他调料，这就有南北之差异，北方人爱蘸醋，尤其是山西人（不包括东北人），南方人则喜欢蘸酱油。酱油可以提色、增艳、增香，而醋可以去腥去腻、增进食欲、促进消化，但在我看来，还是依据个人的口味，有的人喜欢蘸醋，有的人喜欢蘸酱油，有的人喜欢二合一再加点其他调料，也有的人喜欢什么酱也不要，真是萝卜白菜各有所爱。中国人口众多，大家所处的环境不同，自然每个人的口味也不尽相同。我个人比较喜欢这样制作蘸料，姜、蒜、红米椒切末，小葱和香菜切段，油锅七成热时下入姜、蒜、米椒末煸香，倒入适量味极鲜，下入小葱段打两翻关火出锅，趁热把香菜段在蘸料中拌一下放凉，加适量白醋和香油拌匀即可。总而言之，不管什么样的蘸料，自己喜欢的，就是好吃的蘸料。