饭店里腌制的酸辣萝卜咸菜，应该没什么秘方的，只是每个人的腌制手法与使用配料不同，所以吃起来的味道也不一样。其实腌制酸萝卜，可以按照自己的饮食习惯来制作，味道会更加适合自己的口味。

腌酸辣萝卜咸菜，可以用泡椒做配料，这样腌制出的味道会更好一些，下面我就为大家分享一下酸辣萝卜咸菜的做法。【酸辣萝卜咸菜】

所用食材:白萝卜一根（400克）左右，泡椒一袋，香叶五六片，花椒3克，白醋20克，精盐45克，胡萝卜一根，小米辣椒五六个，白糖50克。

——制作方法——

1.锅中加500毫升清水，把花椒，香叶，15克盐放在锅中煮开，大概煮制五分钟后即可关火，然后倒出冷却后备用。

2.将白萝卜洗净，然后用刀将它切成0.5厘米厚的条状，胡萝卜也同样处理，切好后放在盆中，加入30克精盐，将它们抓至均匀，腌制半个小时，这是为了沙出白萝卜与胡萝卜中的水分。

3.将白萝卜与胡萝卜中的水分沙出后，把它们用清水投洗两遍，然后滤好水分放在盆中，再把小米辣椒切碎与泡椒一同倒在盆中，加入白糖，白醋，随后加入冷却后的花椒香叶水。

4.把他们搅拌均匀以后，放在一个无油的玻璃瓶中，腌制十二个小时候即可食用，但最好将它放在冰箱中冷藏保存，这样可以保存一周左右。

小贴士:

①腌制酸辣萝卜咸菜，必须要提前把胡萝卜与白萝卜做沙水处理，也就是用盐腌制半个小时，这样可以去掉萝卜中的水分，使萝卜吃起来更清脆入味。

②因为在给萝卜沙水时，萝卜条已经有限位了，所以在后面腌制的时候，就不用加盐了，在有花椒树里面也放了盐，所以盐度足够了。

③腌制酸辣萝卜咸菜，一次不要做太多，如果腌制时间过长，萝卜就会变软，吃起来不清脆了。

——最后总结:关于饭店里腌制的萝卜脆甜酸甜的带一点辣，开胃有好吃自己做不出那个味来，来个秘方？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！