泡萝卜怎样泡才脆?
终于刷到我最爱的泡萝卜了,农村家传“绝招”,教你一个浸泡又香又脆的泡萝卜的方法!家里吃碗稀饭、街上吃碗米粉、火锅店吃顿火锅,来上一盘又香又脆、汁水又多、萝卜又嫩的泡萝卜,那滋味就别提有多爽了!不过萝卜要泡得好,吃起来才够劲。
一盘品质上乘的泡萝卜,也是需要“真功夫”才能泡得出来的,看了很多人的方法,其实都不怎么靠谱,下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来,让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。大家不用说谢,只需给我一个赞,我就心满意足了哟!
泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”,但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。那怎样才能让泡萝卜脆性呢?两个关键的环节要做好:一是萝卜的去水环节要到位;二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。
一、萝卜的去水工作大家都知道,萝卜的含水量很高,如果萝卜水分不足,那也是很不好吃的,而萝卜大量的水分除了让它口感更好外,同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分,那在浸泡的时候,萝卜水会大量渗出,造成萝卜出现一种苦涩的酸味,使得萝卜没有脆性,还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
由此可见,有效去除萝卜的水分是很关键的环节,我们先把萝卜按需要的大小切成条状,然后把萝卜条装入方便袋,每装一层萝卜条就撒一层薄盐,装完后将口封严,最后用石头或其它物品压在上面,半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。
二、制作和浸泡洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌,晾干备用;将适量的辣椒切成小段,用小火炒至冒出辣椒味;然后将腌制到位的萝卜条倒出,放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右,看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了,注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。
放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水,记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水,凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准,再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条,然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片,最后密封保存2个小时左右就可以食用了。
总结:要想得到又香又脆的泡萝卜,实际不复杂,大家只要按照上述的方法去操作,就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了,不管是下饭还是吃火锅,都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高,你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了!
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