面粉怎么发?

2022-04-29美食488

做一些发酵面食,必须要用面粉来发面,目前面粉发起来有三种方法。

第一种方法用自发粉

自发粉和面人就会变得轻松很多,尤其是对一些刚学的新手来说,更加简单。准备好的面粉放在面盆里,使用温水缓缓的加入,一面加一面拿筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,放在面盆里醒发两个小时左右,面团发酵到原来两倍大时发酵完成。

第二种方法发酵粉发面

酵母用温水化开,普通面粉放在面盆里面,加入一点白糖,酵母水缓缓地倒入,一面倒一面用筷子搅拌成絮状,最后用手揉成光滑面团,发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1,100克面粉放1.5克酵母为比例,糖不能加多了,会抑制酵母菌的生长与繁殖,不利于发面。

第三种方法用老面发面

老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法,也是比较古老的,发酵好的面团留一块下来,下次做的时候把这块面团放到面粉里,用温水搅匀,一起揉成光滑的面团,发酵至原来两倍大时发酵完成。

无论采用哪一种发酵方法,都需要适宜温度才能促进发酵完成,想要快速发酵,我的经验是锅里烧适量的温水,水温为30~40度之间,把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。

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