很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于怎么掌握酵母的用量？

在做包子馒头的时候，我们放酵母却总是不知道应该放多少酵母，尤其是在天气热的时候，稍微不注意，面团发过了，就变酸了，影响的整个制作过程，其实我们只要做多了就能掌握好酵母的量，给你们分享一下我的经验吧！

我们要想知道怎么掌握酵母的量，就要知道什么酵母的发酵原理！酵母的工作原理是：在适合的条件，在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，完成整个发酵过程！

一，温度：温度对酵母的影响最为重要，不同温度都会对酵母的发酵速度有影响，我们只要控制好温度，就能控制好发酵的速度！

二，时间：温度能控制好发酵的速度了，我们发酵的时间也是非常重要的，一般我们做包子馒头，都是要发酵都1.5-2倍大左右才可以的，在温度控制在40-50度左右的条件下，发酵的时长大概是1-2小时左右，我们就能轻松的掌握好时间的长短了！

我们要怎么掌握好酵母的量呢？我们经过上面分析就知道酵母会因为温度和时间的影响发生不同的变化，所以在不同的季节，我们需要变换不同的剂量。在夏天温度偏高的时候，我们用1斤面粉大概需要3克的酵母粉的量，在冬天温度偏低的情况下，酵母它比较难发酵起来，我们就需要用到1斤面粉5克酵母粉的量。这个用量是我多年的制作经验才得出的，非常的实用！所以酵母粉的多和少都可以影响整个面团的发酵速度，我们只需要根据不同的季节和温度变化来改变酵母的量即可。

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！