酵母粉怎样使用?

2022-05-13美食281

酵母是活的单细胞微生物,将其干燥后称为干酵母,干酵母处于休眠状态,只有遇到适合的温度和水才会活化,最好有糖水更适合活化。酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程,这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果。这主要是渗透压的问题,会影响活力,除非是耐高糖酵母。所以在使用时注意活化,注意适当的温度(32-35°C),适当的浓度(糖盐10-20%),适当的水量(没有水是活化不了的)。严格按说明使用(做面包或面点的专用说明)。

  一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化,再倒入面粉中,加入其它添加剂辅料,和面或搅拌。出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜,发酵,一般45分钟,后做成成品再醒发15分钟,烤或蒸。

  1、温水不烫手即可,温水中也可加点糖,加入酵母放置10-15分钟。如果嫌麻烦,直接将酵母撒入面粉中用也可以,只是酵母用量要稍大一点。

  2、盐一般只有1%,可以直接撒入面粉,也可以在在水中溶解加入。

  3、一般的做馒头加糖少,选用什么酵母都可以,但做面包如果糖、油、盐加得多,要注意选用高糖酵母。

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