大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的

酵母的用量与发酵因素

（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母

（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以酵母对人体有很好的作用，大家放心食用

（3）酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的，而湿度是60℃左右，这时候酵母的活性是最好的

（4）当然做发面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感会更好，因为糖首先可以增加酵母的发酵速度，还有让做出的成品更加好吃，没有酸味，

泡打粉属于遇到高温在快速膨胀，所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了，你放了泡打粉，这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍，你说口感能不好吗？就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉

（5）面点师一般用的发面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之间的糖，五两左右的水，这个配方基本就是发面中的万能配方

总结:

以上所说只是发面中的冰山一角，发面类的学问很大，很多人都说，我看别人用那个配方，用那种做法做的馒头又白又胖，为什么我就做不出来，那我告诉你，发面你还要去看他的发酵程度，根据不同的温度，湿度去调整，这不是只有配方就能做的，这都需要经验，经验，经验。就好比很多专业的面点师不一定有一个五六十岁的阿姨做的好吃，因为阿姨们做了一辈子，而面点师所学的太多，太杂注定就不能在一个品种上面下太多精力