酵母粉过量食用有危害吗?
面食是北方人餐桌上不可缺少的一道美味,有的南方人也特别喜欢吃,没有发酵过的面团叫做死面,做成馒头、包子之类质地紧密,很硬,而经过发酵之后的面食柔软疏松,能养胃,对消化不良、肠胃不好的人非常友好。
想让馒头等面食蓬松起来,就得使用发酵类产品促进面团发酵,现在我们使用最多的是酵母粉。
酵母粉是什么
生活中使用的酵母粉一般是颗粒状的干性酵母粉,保存方便,使用方法简单,不是化学添加剂,而是运用高科技生物技术生产的生物制品,是一种活性微生物,在发酵时会产生二氧化碳,使面团疏松多孔,富有弹性,并赋予发酵面食色、香、味对人体无害,完全可以放心食用。
酵母粉发酵食品优点
面团经发酵后能够去除面粉中植酸,植酸在豆类和谷类食物中都有存在,是影响钙吸收的一种物质,说简单点和菠菜中的草酸一样,所以经常吃馒头等发酵食品的人对钙吸收会更好。同时发酵食品中的B族维生素含量增加了,而这种营养素是我们在日常生活中容易缺乏的,发酵后提升了营养价值,暄软蓬松,容易消化吸收,尤其是对牙齿功能不好的老人小孩及胃肠功能差的人,太适合吃发酵食品。
酵母粉怎么用
做馒头等发酵面食的时候,一般情况下100克面粉使用1克酵母粉,特殊情况下会适当酌情增减,比如说夏天的时候天气温度高减少一点点,冬天的时候天冷可适当的增加一些上去,数据是固定的,和个人的经验方法也有一定关系。个人建议用酵母粉发酵面食的时候,先将酵母粉融化在30度左右温水中,搅融化,静置3~5分钟,充分激活酵母活性再和面,这样效果会更好。
酵母粉为什么会过量使用
做馒头包子等发酵食品的时候,一般酵母粉是不会过量使用的,因为酵母粉的包装上会清清楚楚地写着使用量以及方法,在不懂的情况下,条件反射第一反应就是找产品说明书,但不排除个别情况,比如说新手刚开始学制作馒头等食品,有时候家里没有秤,不好把握重量,酵母粉会放过量,这个量还是有一定度的,不可能把酵母粉当饭来吃吧,毕竟事先知道是起发酵作用的东西。
如果不小心把酵母粉放多了,在没有和面之前直接倒出来一些就行了,如果已经和好面团才发现酵母粉过量了,没关系,放心食用,对人体是无害的,反而能够加快发酵速度,在冬天做发酵面食的时候,我刻意多放一些酵母粉进去,就是为了缩短发酵时间。
综上所述,蒸馒头、做包子等发酵面食时,酵母粉适当过量使用对人体是没有危险的!