第一步:培养酵母

取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹

糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面

大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡。这说明酵母已经活过来了。

用这些水和面;

第二步:和面

取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的

体积比是1:3。

  放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个

比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉。揉的诀窍是把你那

一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋。你要揉到手上的面糊全被

面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面

三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了。

  把容器盖

起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场。放在温暖地方发酵,

大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了

第三步:做馒头。这一步你自己看着办,估计你总能做出来;

第四步:蒸馒头。馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵

起来,大约需要30分钟。

  发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音。

这时把蒸锅放到大火上-不要忘记放足够的水,如果你的蒸锅是平顶

或者是金属顶的,最好在上面放块毛巾什么的保温,这样防止水汽

在锅顶内壁凝结滴到馒头上,馒头就死掉了。开锅后再蒸20分钟就

应该熟透了。

微波炉发面

其过程如下：

1。 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2。 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3。 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

4。 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5。 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6。 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7。 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8。 加少许干面调整手感

9。 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

  酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9。5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

快速发面法

想吃馒头了，又未发面，怎么办？

有个办法可以试一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。