小苏打放肉里需不要洗，要看小苏打所使用的环境，起到什么作用。如果用小苏打来腌肉，一般是需要洗掉的，因为小苏打是碱类物质，容易使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。同时，脂肪遇碱后会发生皂化反应，会产生异味，所以最好还是清洗干净。如果平时使用小苏打是为了让肉变得蓬松，起到膨松剂的作用，一般是不用清洗掉的，食用后对身体不会有影响。

一般肉买回来是比较脏的，有一定的细菌，需要进行清洗，单纯的用水清洗是起不到彻底清洗干净的效果，因此需要一些技巧去达到彻底清洗的效果。可以在肉里面放入小苏打的时候，再放入一些食盐，食盐和小苏打的组合能够起到杀菌的作用，这样的话使得肉表面的脏东西可以彻底的去除掉，使用后的效果是比较好的。