桂鱼亦称丁桂鱼。

　　从理论上来说，丁桂鱼不去鳞也是可以吃的，但是实际的生活中，不去鳞的丁桂鱼外表就好像蛇皮一样，换做是谁恐怕都不能吃，也不敢吃。如果你嫌去鳞麻烦的话，教你一个小窍门，那就是把丁桂鱼直接蒸熟，这样就可以很容易的把鳞扒下来，省去了不少的时间和力气，而且不会破坏鱼肉。

　　清蒸桂鱼

　　主料

　　桂鱼 (适量)

　　调料

　　葱 (适量) 、姜 (适量) 、油 (适量)、 盐 (适量)、 料酒 (适量)、 豆豉酱油 (适量)

　　步骤：

桂鱼，用盐内外擦洗干净，再用水冲洗干净。

沥干，两面斜划几刀，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

切好姜片和葱丝。

把姜片放在鱼肚里，撒葱丝在鱼身上 。入蒸锅大火水开蒸7分钟（加盖）

鱼蒸好后倒去汤汁，将豆鼓酱油适量浇在鱼身上，再加盖蒸3分钟。

将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　小窍门：

　　1、蒸前，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。2、可以直接蒸10分钟，倒去汤汁，将酱油直接浇在鱼身，然后淋热油。