答：●美极黑椒火局虾

加佐料－黑胡椒、黄油

制作/东方美食特约记者——林华

灵感 作者赋予了老菜美极虾新含义，将西餐铁板做法，改良成用沙锅火局制，适当加入西式调味品，使这道菜臻于完美。

卖点 九节虾吸取了洋葱及黑胡椒的香味，上桌香气四溢，让人感受到嗅觉的冲击。

原料 九节虾400克，洋葱250克。

调料 韭菜薹5根，青辣椒、红辣椒、葱段、美极鲜味汁、黄油各5克，蒜蓉10克，美极上汤鸡粉、黑胡椒碎各3克，油1500克（实耗20克）。

制作 1.将九节虾洗净，剪去游足，入七成热油锅炸熟捞出控油。2.将洋葱切成0.5厘米见方的小丁，入六成热油中，炒熟放入砂锅中铺底。3.另起净锅，下黄油融化，将蒜茸爆香，入炸好的九节虾，先调入美极鲜味汁，再加入美极上汤鸡粉，撒入黑胡椒碎，大火快速炒香，然后出锅将虾和调料摊放在沙锅中的洋葱上，再点缀上青、红辣椒、葱段。4.将沙锅置于炉上，用中火火局制约3分钟，使洋葱与黑椒碎的味道充分散发出来。5.将沙锅端到客人面前，份装分配，用韭菜薹装饰，盘内可放2小块干冰加热水营造雾气上桌。

小贴士 炸制时油温要高，炸出的虾才会有酥嫩的口感。此菜主料可换鱿鱼、章鱼等海鲜食材。