采收成熟适度的甜玉米及时加工，采用机械预冷降低田间热，即将甜玉 米薄薄的铺在通风凉爽的地方做短时存放，防止雨淋。人工直接剥去苞叶， 注意除去玉米须，同时除去有病虫害、严重脱粒及干瘪的甜玉米。将剥去皮 的甜玉米放入2%的食盐溶液中浸泡25〜30分钟，取出放入流动水中冲洗 10〜15分钟，捞出沥干水分，进一步除去残留玉米须，接着按标准进行分选。

   在不锈钢的切头机上将选好的甜玉米去头尾，轻拿轻放。在90〜100℃的热 水中预煮约15分钟，同时检测酶的活性。捞出预煮好的甜玉米迅速放入冷 水中进行冷却，使其中心温度达到l0℃以下，然后捞出，沥干水分。将预冷 好的整穗甜玉米放入一35℃以下的速冻隧道或风冷冷冻间内，迅速冻结，使 甜玉米穗中心温度达一 18℃以下。

  在包装间内将速冻好的整穗甜玉米装入 塑料袋内，封口。检测每袋甜玉米的质量及打印日期等，将合格产品装箱， 打捆。整箱包装好的甜玉米及时送入一 18℃以下的冷库内贮存。