可凉拌、可清炒、可红烧、可烧烤。想怎么做就怎么做！^_^

  清汤金钱鱿鱼

原料：

　　 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

特点： 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

制作过程：

　　 (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。

　　 (2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入。

　　(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。

凉拌鱿鱼的做法

材料：　　　　　

　　1。鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克。

　　2。辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

　　调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

做法：

　　1。

  鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用。

　　2。将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。

　　3。将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

　　4。

  备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。

　　特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

鱿鱼肉丝的做法

材料：　　　　　

　　鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。

做法：

　　1、鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

　　2、起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

　　3、锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅

双色鱿鱼卷的做法

材料：　　　　　

　　鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。

做法：

　　1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切(不可切透)，在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。

　　2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。

　　3、另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

青韭鱿鱼丝的做法

材料：　　　　　

　　水发鱿鱼200克，青韭100克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，油适量。

做法：

　　1、鱿鱼切丝。青椒切段。

　　2、鱿鱼丝用水氽透去碱。

　　3、起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。

干煸鱿鱼丝的做法

【原料】

　　干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。

  酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

【制法】

　　干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。

  锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

【特点】

　　储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜．

荔枝鱿鱼卷的做法

【原料】

干鱿鱼一张（约150克）。

   葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。

【制法】

将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。

  泡辣椒去籽，切成斜刀块。炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。

【特点】

色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。

荷包鱿鱼的做法

【特点】 形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。

【原料】

水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0。

  5克、葱、姜各15克、清汤750克。

【制作过程】

碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。

  葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。

  用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。

  依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成

如果做鱿鱼片,把干净的鱿鱼片成片,崎成十字花形,深浅约2\3,过沸水捞出,待用.

教你 一个简单的方法！

一年四季吃都很爽口！是一般的家常菜~

把鱿鱼用热水抄一下，把辣椒等配菜切成丝，放上各种自己喜欢的调料拌匀就好了！

我喜欢吃酸甜口味的：）