速冻花椰菜1。 原料。新鲜花椰菜100%，柠檬酸0。2%，异维生素C (异抗坏血 酸）0。2%,氯化钙0。2%，食盐2。5%。1。 工艺流程选料—去叶—浸盐水—漂洗—切小花球—护色—包装、预 冷—冷藏或运销。2。 操作要点(1) 选料：选用鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤， 无病虫害的新鲜花椰菜为原料。

  (2) 去叶：用刀修去菜叶，并削除表面少量霉点、异色 部分。(3) 浸盐水：置于2%〜3%的盐水溶液中浸泡10〜15分 钟，以驱净小虫为原则。4)漂洗：用清水漂洗盐分，漂净小虫体和杂质污物。(1) 切小花球：先从茎部切下大花球，按成品规格认真进 行，勿损伤其他小花球，茎部切削要平正。

  小花球直径3〜5厘 米，茎长在2厘米以内。(2) 护色：将切分后的花椰菜投人0。2%异维生素C、0。2% 的柠檬酸、0。2%的氯化钙混合溶液浸泡15〜20分钟。(3) 包装、预冷：将护好色的原料捞起沥去溶液，随即用 PA/PE复合袋抽真空包装，真空度为0。

  05兆帕，接着送预冷装 置预冷至0°C〜1°C。(4) 冷藏或运销：将预冷装箱后的产品冷藏或运销。冷藏、 运销温度控制在0°C〜1°C。3。 产品特点本品呈白色或乳白色，无霉点、褐斑；具有本品应有滋味及 气味，无异味；花球鲜嫩、紧密、结实、整齐。