需要撕掉。

鱿鱼表面那层膜需要撕掉。因为鱿鱼身上的那层黑膜最为腥臭，具有浓烈的泥土味，其中潜藏着大量的类脂质、溶菌酶等，一般在食用鱿鱼时应去掉。

鱿鱼表面那层膜其实是鱿鱼的外皮，这层外皮的质地较为坚硬，而且久煮不烂，所以在食用鱿鱼之前需要将鱿鱼的外皮去除，以免影响鱿鱼的口感。

去鱿鱼皮妙招

首先呢，把鱿鱼放进刚好没过它的清水中，接着大约倒入100克左右的醋，100克左右的醋大概就是这种杯子的这么多量，而且白醋或者红醋都可以，然后把醋搅匀就不用去管它了，就这样泡着。泡三分钟左右的样子就可以了，然后我们就把鱿鱼捞出来，然后再鱿鱼的背上，中间的位置，用刀子划一个十字。

接着呢，从刀口的位置，稍稍捻起一点，往边上一拉，鱿鱼皮痛痛快快就被撕下来了。