蛋炒饭的做法：

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭

1。 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2。 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3。 葱洗净切成葱花，备用；4。 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5。 加入米饭、葱花 6。撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

1。 将火腿切成小粒；2。 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3。 葱洗净切成葱葱花；4。 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5。

   豌豆洗净，焯熟，备用；6。 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7。 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8。 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9。 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭

1。

   将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2。 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3。 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4。 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1。本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

1。 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2。 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1。 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

  2。 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

1。 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2。 干贝用水浸泡，洗净，备用；3。 香菇去蒂，洗净；4。 鸭肫洗净，煮熟；5。 冬笋去皮，洗净，煮熟；6。 葱去根须，洗净，切末；7。 鸡脯肉洗净，煮熟。

  8。 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9。 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10。 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11。 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

  12。 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13。 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

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