真正的山药粉条颜色呈土黄色。

薯蓣（学名：Dioscorea polystachya Turczaninow）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

不同品种薯蓣的饮食方式差异

山药块茎中淀粉含量丰富，作为一种经常性食用的食物，具有“白面馒头”的美称。但是山药的品种有很多，其中以河南的“怀山药”最为有名。我们平时食用的山药，根据不同的品种，可以分为不同的类型，每种类型也有不同的食用方法。山药块茎的类型主要分为两种，即脆山药和绵山药。脆山药块茎细长且笔直，表面少杂毛，比较干净，很好处理。

脆山药的口感爽脆，咬一口感觉的清爽、脆嫩多汁，所以这种山药适合做炒菜。山药经常与四季豆或者木耳等搭配做清炒时蔬，不仅美味而且口感丰富，是一道很受欢迎的菜品。

另外一种山药块头比较粗大，而且形状也不规则，各种各样的样子都会出现，有的绵山药的块茎则长得像大脚掌一样。这两种山药因其特有的特征，非常好区分，绵山药不仅块头大，而且毛须浓密，表面比较粗里粗糙。但是绵山药适合熬煮以及清蒸，煮熟以后的绵山药口感绵糯，香气宜人。

这种山药还经常用来代替主食，不仅热量低，营养价值也要高过我们平常作为主食的一些精细米面。山药属于一种物美价廉且产量较高的菜蔬，普通家庭的餐桌上常见到山药的身影，但是又能被做成高级菜品供大家享用，所以在高档酒席上也能看到用山药做成的各种各样的菜肴和点心。