天气转寒、霜降已过，再过不了几天就要迎来立冬了，尤其北方仿佛已经入了冬一样。无论是添棉衣还是吃上一顿热乎的美食，对热度的追求就会显得极为迫切。火锅也就会变成冬天美食榜上的首选，约上三五好友，迈进弥漫着热气的火锅店，所有食材汇聚一锅，吃出滚烫的人生。火锅就像冬日里的一抹暖阳，一顿吃下来从头到脚都会变得暖洋洋，再也不惧这冬天的寒意。

根据史书记载和火锅锅具的文物出土为依据，火锅其实已经在中国发展两千多年了。更由于中国地域辽阔、食材丰富、文化的多样性，火锅也逐渐发展为具有不同特色风味的派系，而流传最广的“中国三大火锅”更是其中的翘楚，深受大江南北的食客喜爱。

一、铜火锅

北方朋友说到火锅，首先想到的一定是能涮羊肉的铜火锅。在一众南派火锅还未传至北方的时候，北方的大部分城市里一定藏有涮牛羊肉的铜火锅店。一口铜锅，配上炭火，无需复杂的汤底甚至只需一锅清水，待清水煮沸，下入新鲜肥美的牛羊肉，蘸上调和好的芝麻酱，一口下去别提有多幸福。

铜火锅搭配的羊肉之所以能在北方这么盛行，离不开北方的寒冷天气和北方羊肉的品质。羊肉性温，既能帮助抵御风寒，也能滋补身体，最适合在冬天食用。虽然羊膻味，是很多人将羊肉拒之门外的理由。但因为北方的羊肉品质更好羊膻味也会大幅度减少，尤其是内蒙古、新疆、宁夏等地区的羊肉更是鲜嫩肥美。羊肉的滋味，这汉字鱼、羊“鲜”的搭配就明明白白告诉我们了。所以北方的铜火锅不仅吃的是一身的暖和，吃的更是那一口鲜！

二、重庆老火锅

重庆火锅：一口“井”，香辣沸腾，食出人生的火辣。起源于明末清初嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫为方便吃饱架起小炉，把相对便宜容易得来的牛内脏加入花椒、辣椒等烫来吃。麻辣味不单能有效的遮盖住内脏这些食材的腥味、也可帮助人们驱寒祛湿。久而久之，形成了重庆的麻辣火锅也称毛肚火锅。

牛油搭配豆瓣豆豉、花椒、辣椒等，熬制成经典的重庆火锅锅底，选择上好的牛肚、鸭肠、黄喉、腰片等动物内脏，再搭配油碟或干碟做蘸料，这三者相辅相成都是重庆火锅的灵魂。重庆这一火锅文化不仅让重庆成为“火锅之都，更让重庆火锅全国遍地开花收获无数好评和赞美。一桌的“热火朝天”、麻辣鲜香，用重庆话来说就是巴适得很！

三、潮汕牛肉火锅

潮汕的牛肉火锅随着这几年的传播和饮食热潮，也逐渐能在南北方各个城市里看到它的影子。原本传统的潮汕牛肉火锅是将沙茶酱加入锅底，后来化繁为简锅底改为了牛骨清汤配上白萝卜。一盘盘手工现切牛肉，牛肉品质的高低在这锅简单的清汤中一见高下，和北方的涮羊肉有着异曲同工之妙。

吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥等都是潮汕人为牛肉不同部位打造的专业名词。因其部位不同，脂肪含量、肉质口感以及下锅涮煮时间都有所区别。而吃潮汕牛肉火锅的蘸料一定要有沙茶酱，可以说沙茶酱就是这潮汕火锅的点睛之笔。