“滚水烫壶，落茶高冲，刮沫闭塞，滚球洗杯，晒茶入杯，关公巡城，韩信点兵”最近在抖音很火的一段话，有伙伴说他包含了潮汕功夫茶的灵魂，而当我把这些给家里老人家看的时候，爷爷只是简单说一句，“喝茶没那么复杂，冲茶更没那么多讲究，我们潮汕功夫茶一是待客之礼，二是日常生活”。也正是这句话促使我想和大家聊一聊潮汕功夫茶。

　　柴米油盐酱醋茶，茶一直是人们生活当中不可或缺的一部分。功夫茶起源于宋朝，在广东的潮州府（现称潮汕地区），福建的漳州、泉州一带最为盛行。经明末清初的发展，到了晚清时，功夫茶艺已经逐渐发展成为一种风尚。而到了民国时期，功夫茶在潮汕地区的影响力日益增大。苏辙的《和子瞻煎茶》里面写到“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”表现出了饮茶用心功夫之深。功夫茶，不是一种茶叶，更不是茶类的名字，它是潮汕地区的一大特色，是该地区汉族人民传统的品茶风俗，更是潮汕人民礼宾待客的第一道习俗。在潮汕地区，人们更把喝茶称之为“食（jia）茶”，以茶为米，茶叶即为“茶米”，以茶待客，寄情于茶。

　　功夫茶讲究泡茶、品茶，《茶经》有云“山水为上，江水为中，井水为下”，在潮汕地区，有时为了泡得一壶好茶，潮汕人经常带着水桶到山泉处装水，而山泉水与茶叶相撞后的茶汤会显得更加甘甜，醇厚，茶与水的双重山韵更加明显。

　　当然除了好水，泡一杯好的功夫茶，好茶也很重要。潮汕人喜欢喝凤凰单丛，有人问，单丛是一种什么茶？其实，它的名字因其需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故名“凤凰单丛”。所以凤凰单丛，是一个总称，而不是一类茶。那么常见的凤凰单丛有哪些呢？有“不是鸭屎味”的“鸭屎香”、有茶树叶长得像锯齿的杏仁香“锯朵仔”、有树形长得像鸡笼的“鸡笼刊”、有甜过初恋的蜜兰香……潮汕人在对茶的日益喜欢中，研究出了众多的单丛香型，据不完全统计现在有近110种。

　　茶的品级与茶树种植海拔、茶树的树龄是呈正相关的。高山茶往往会更有山韵，树龄越大的茶树也往往回甘更好。凤凰单丛属于乌龙茶，一种半发酵茶。是由其母树凤凰水仙不间断的移植，栽培而呈现不同的香型。凤凰单丛有着生津止渴，提神益思、促代谢、清肠道、降血脂、延缓细胞衰老、防癌症等功效，被誉为“岭南小乔”。

　　写到这里，我想对于功夫茶，潮汕人考究的不仅仅是冲茶的技艺，更是三两好友，三个茶杯，聚在一起，品着茶，笑谈古今的快乐：看茶叶变化，细嗅茶香，慢慢啜饮，感受茶汤的细腻，回荡在喉间的甘甜。有闲来食茶，让生活慢下来，一起坐下来喝一杯功夫茶。

大乌叶茶样

鸭屎香茶样

蜜兰香茶汤