一说到湖南土菜《衡东脆肚》是最具特色的土菜，肚丝脆爽，口味香辣，下酒下饭，爽歪歪，吃起来非常过瘾。话不多说接下来就看看具体的操作和注意事项吧！#美食@今日新知

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，猪肚的清洗：将买来的猪肚放入盆中在盆中加入少许白醋和面粉使劲反复揉搓掉表面的粘液，然后清洗几遍，再用盐揉搓几下清洗干净，切成8厘米长的细丝待用。

2，猪肚丝的腌制：将肚丝挤干水分放入盆中，在盆中依次加入（少许盐入底味……少许胡椒粉祛腥……少许米酒祛腥……少许蚝油提鲜……少许生抽提鲜……少许鸡精味精提鲜）。

3，将切好的香菜段垫入碗底备用。

步骤二：烹制

1，起锅上火下入适量的菜籽油下入小料（姜粒……蒜粒……小米椒粒……黄贡椒粒……干黄辣椒节），下入少许盐，炒香后再下入腌制好的肚丝和葱段快速爆炒至熟即可

2，出锅装盘：将炒好的肚丝装入垫好香菜的碗底即可。

注意事项

一：猪肚一定要选用新鲜的。

二：在清洗时一定要用白醋和面粉和盐反复揉搓掉表面的粘液。

三：腌制时一定得要把水份挤干再腌。

四：这道菜是一锅成菜，要保证猪肚的脆一定要快。

五：调味时不能太咸了，黄贡椒是带有盐味的。

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做菜不迷路