番鸭又名红嘴雁、瘤头鸭、西洋鸭，隶属鸭科。严格意义上讲，番鸭并不是鸭。番鸭和鸭之间的关系，类似于老虎和狮子。两种动物同属，但不同种。

番鸭原本产于美洲热带地区，在国内养殖历史悠久，可以追溯到几百年前。经过多年驯化，才逐渐适应了国内大部分地区的环境。

1763年编修的《泉州府志》中，里面就有关于番鸭的记载。从那个时期之前，国内的百姓就已经开始养殖这种动物了。

经过多年的人工选育，番鸭在国内逐渐形成了多个品种。其中，阳新番鸭最为著名。阳新番鸭又名阳新屯鸟。

因为品种不同，番鸭之间的形态差异也比较大。有的通体白色，有的通体灰黑色，还有的通体灰绿色。

无论那个品种的番鸭，身上都有一个显著的特征——那就是脑部的一片红色的肉瘤。也是这个原因，番鸭又名瘤头鸭。

经过几百年的驯化，番鸭的习性发生了很大的变化。有的品种的番鸭已经失去了飞翔能力，有的番鸭因为养殖环境已经变成陆生禽类。

实际上，无论那种番鸭，都算得上天生的游泳高手。只是由于一些特殊的养殖环境，导致一些品种的番鸭不再热衷于戏水。只要条件允许，番鸭没事同样会去水里游逛一圈。

在番鸭的基因里，天生就隐藏着喜水的基因。几百年前，番鸭的祖先基本上离不开江河湖泊。

阳新屯鸟之所以出名，主要是依赖阳新县得天独厚的环境。阳新县号称百湖之县，水域面积比较广。因此才造就了阳新屯鸟这个品种。

由此可见，大规模养殖番鸭离不开水，番鸭自然也不会是旱鸭。