夏天在东北吃冷面是一件很幸福的事情，在东北各大城市里面，延吉冷面最好吃的。

冷面是朝鲜族的传统美食。在沈阳冷面分为咸口和酸甜口两种，在延边只有牛肉汤味儿的，冷面中的苹果梨片是不可缺少的，冷面的配方里面必须要牛肉清汤，冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜族盘酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

真正的延吉冷面，汤色鲜亮透明，再来一片延吉的老黄牛肉片，洒在顶端的一小撮白芝麻。酸甜可口！值得品尝。二十年前延吉冷面就高达三十元一碗啊，吃一碗是真舍不得啊

冷面的主要原料是荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。

沈阳苏区还有肉酱冷面，更是味道一绝，总之冷面好吃不在于汤料的配方，而是多年的经验吧。