酵素桶和普通桶的区别有：发酵时间及发酵所需要的温度，密封效果，材质，含量，成功率与操作难度等等不同。

1、发酵时间及发酵所需要的温度不同

酵素桶：一般情况下，在20度左右的常温下即可，每天搅拌两次，不需添加任何酵母，根据季节来调节蔬果发酵时所需的温度，大概需要不到一个月或者更短的时间就可以发酵完成。

普通桶：需要使蔬果长期处于恒温的环境下，这样，就会使发酵时间较会变的极为缓慢，时长大概需要半年到一年之久。

2、密封效果不同

酵素桶：具有良好的密封效果，极大程度的保证了食材的原汁原味，减少了食材营养的流失。

普通桶：一般是塑料桶，密封效果差，难以保证真正的无氧环境。

3、材质不同

酵素桶：酵素桶用食品级聚乙烯塑料粒子作为基础原料，还有8种独有原材料，应用抗酸化（氧化）工法加工而成，而且这种抗酸化工法有利于消除与桶接触的水和空气中的活性氧，完全使酵素桶做到“真正”的无氧环境。

普通桶：塑料桶的材料多采用聚乙烯、聚丙烯等塑料吹塑、注塑而成。

4、含量不同

酵素桶：在发酵中使蔬果完全浸泡，能够保证酵素的有效物质充分保留，使酵素含量提高，且有益菌种多。

普通桶：普通桶做出来的酵素有效含量较低，且有益菌种少。

  而且多伴随着有细菌滋生的风险，极易使发酵的蔬果腐烂、发霉。

5、成功率与操作难度不同

酵素桶：发酵的成功率较高，且操作方法较为简便。

普通桶：发酵的成功率较低，多为发酵失败的产品，且操作方法较为繁琐。